Когда хочется чогось особенного серед зими — открываю баночку этого перца и чувствую, будто лето вернулось. Он хрустящий, ароматный, с лёгкой кислинкой и пикантной начинкой. А самое главное — отлично хранится при комнатной температуре, не требуя холодильника или подвала.
🍽️ Почему стоит попробовать именно этот рецепт?
- Необычно, но просто: перец не запекается и не обжаривается — только бланшируется.
- Начинка — это салат сама по себе: сочная капуста, морковь, немного остринки и чеснока.
- Закуска идеально сочетается с мясом, картошкой, крупами, на бутерброд — или просто ложкой!
- Готовить легко, а результат — «пальчики оближешь».
🛒 Ингредиенты:
Для перца:
- Болгарский перец — 3 кг (лучше мясистый, гладкий, среднего размера)
Для начинки:
- Капуста — 1,6 кг
- Морковь — 2 шт. (или ~350 г)
- Болгарский перец — 300 г
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 10 зубчиков
- Зелень: укроп и петрушка — по пучку
- Соль — 1 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Для маринада (на 1 литр воды):
- Соль — 1 ст. л. (30 г)
- Сахар — 6 ст. л. (150 г)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец — 3–4 горошины
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
📦 Выход: около 4 банок по 2 литра
👩🍳 Как приготовить:
1. Подготовка перцев:
Удалите плодоножки и аккуратно вычистите семена ложкой.
Бланшируйте перцы в кипящей воде по 2 минуты (по одному слою за раз), чтобы они стали мягче и податливее. Остудите.
2. Начинка:
Нашинкуйте капусту очень тонко. Морковь натрите на корейской тёрке — это добавит текстуры.
Перец нарежьте соломкой, острый — полукольцами. Измельчите чеснок и зелень.
Всё сложите в большую миску, добавьте специи и соль. Хорошо перемешайте и немного помните руками, чтобы овощи пустили сок и пропитались ароматами.
3. Фаршировка:
Начините каждый перец капустной смесью как можно плотнее — но без фанатизма, чтобы не треснули.
Уложите в чистые стеклянные банки — вертикально или горизонтально, как удобно.
🔥 Готовим маринад:
В кастрюле доведите до кипения воду с солью, сахаром, лавровым листом и душистым перцем.
Добавьте масло и уксус, прокипятите ещё 1–2 минуты.
Залейте перцы горячим маринадом до самого верха.
🫙 Стерилизация и хранение:
Без стерилизации:
— Оставьте банки накрытыми на сутки в прохладном месте, затем закатайте и храните в холодильнике.
Со стерилизацией (рекомендую):
— Установите банки в кастрюлю с тёплой водой (дно — с полотенцем), доведите до кипения.
— Стерилизуйте банки по 2 литра — 25 минут, литровые — 15–18 минут.
— Закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
📦 Храните в тёмном шкафу или кладовке при комнатной температуре.
💡 Несколько советов от меня:
- Чеснок лучше добавлять свежемолотый — он даст яркий вкус и аромат.
- Если любите острее — используйте половину стручка чили на одну банку.
- Перец выбирайте плотный и гладкий, без вмятин — он лучше держит форму.
- Можно добавить немного натёртого яблока в начинку — получится кисло-сладкий штрих!
✅ Итог:
Такой перец — это не просто заготовка, а настоящий деликатес! Хрустящий, насыщенный, ароматный — он прекрасно дополняет любое блюдо, а гости будут просить добавку. Готовьте хотя бы раз — и вы точно включите его в список своих зимних фаворитов 🫑❄️
Тест: выберите тот, который вам нравится и узнайте о себе кое-что интересное