Если вы когда-нибудь пробовали натуральный зефир, приготовленный своими руками, — магазинный больше не захочется. Этот десерт получается лёгким, воздушным, с ярким вкусом ягод. А главное — его легко сделать даже обычным ручным миксером, без специального оборудования.
🛒 Ингредиенты (на 20–25 половинок зефира):
- 80 мл воды
- 270 г сахара (для сиропа)
- 200 г клубничного пюре
- 8 г агар-агара
- 60 г яичного белка (примерно 2 яйца)
- 50 г сахара (для белков)
- 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
- Щепотка соли
- Сахарная пудра — для обсыпки
👩🍳 Пошаговый рецепт:
🔥 Шаг 1. Приготовление сиропа
Смешайте в кастрюле с толстым дном: клубничное пюре, воду, 270 г сахара и агар-агар.
Доведите до кипения и варите 5–6 минут, постоянно помешивая. Сироп должен немного загустеть.
📌 Пюре можно приготовить из свежей или замороженной клубники, предварительно проварив и измельчив её в блендере.
🥚 Шаг 2. Взбиваем белки
Пока варится сироп, начните взбивать белки с щепоткой соли и лимонной кислотой.
Постепенно добавьте 50 г сахара, продолжая взбивать до образования плотной и глянцевой массы.
💫 Шаг 3. Смешиваем сироп с белками
Не прекращая взбивания, аккуратно влейте горячий сироп тонкой струйкой.
Продолжайте взбивать ещё 3–4 минуты — получится густая, тёплая, воздушная масса.
🌀 Шаг 4. Формируем зефир
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой.
Отсадите зефирки на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Работайте быстро — масса быстро застывает при комнатной температуре.
⏳ Шаг 5. Стабилизация
Оставьте зефир при комнатной температуре на 20–30 минут. Он должен схватиться и держать форму.
✨ Шаг 6. Финальный этап
Готовые зефирки слегка обсыпьте сахарной пудрой и аккуратно соедините попарно.
Получается классический парный зефир с насыщенным клубничным вкусом.
💡 Советы:
✅ Используйте только агар-агар — он даёт правильную структуру и устойчивость.
✅ Белки должны быть комнатной температуры — так они лучше взбиваются.
✅ Храните готовый зефир в герметичной коробке при комнатной температуре — до 3 дней.
✅ Вместо клубники можно использовать малину, черную смородину или яблоки 🍏