Чтобы глазурь сохраняла свою форму и не расплывалась при разрезании кулича, необходимо, чтобы она имела густую, тягучую и однородную структуру. Правильно приготовленная глазурь должна напоминать внешне густую сметану.
После того как куличи покрыты сладкой поливкой, их следует поместить в разогретую до 180 градусов духовку на пять минут. Это позволит глазури стать более упругой, но необходимо внимательно контролировать время, чтобы избежать ее пересушивания или потемнения.
Секретом хорошей глазури является использование желатина, который делает ее эластичной и компактной. Это предотвращает растекание при нанесении и обеспечивает сохранение формы при разрезании. Теперь о готовке глазури с желатином.
✅Ингредиенты:
- 1 стакан сахара;
- 0,5 стакана воды (плюс 2 столовые ложки для желатина);
- 1 чайная ложка желатина.
✅Приготовление:
- В небольшой миске замачиваем желатин в двух столовых ложках воды и оставляем на полчаса для набухания. Пока желатин набухает, готовим сахарный сироп: в кастрюле смешиваем сахар с половиной стакана воды и нагреваем на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара.
- Сироп должен быть прозрачным и по текстуре напоминать жидкий мед. После полного растворения сахара добавляем набухший желатин и взбиваем массу миксером несколько минут.
- Готовность глазури определяется ее белизной, однако перед использованием следует дать смеси немного остыть, чтобы избежать расплывания. Необходимо помнить, что желатин будет продолжать свое действие, поэтому не следует пережидать, чтобы глазурь не стала слишком густой.
Для придания глазури яркости и аромата можно добавить пищевые красители. Характерной особенностью этой глазури является ее устойчивость к ломкости и крошению, она остается на поверхности кулича даже после разрезания.
Яблочный пирог с ореховой крошкой