🍅 Кабачковый кетчуп на зиму — лучше томатного, все будут просить рецепт!

Если вы ищете необычный, но простой рецепт заготовки на зиму — обязательно приготовьте этот кетчуп! Он получается ароматным, умеренно острым, с лёгкой сладостью и идеально подходит ко всему: мясу, макаронам, кашам, овощным блюдам. 🥩🍝🍚

И никто даже не догадается, что в основе — кабачки! 😉

📝 Ингредиенты:

• 🥒 Кабачки очищенные — 1,5 кг
• 🧅 Лук репчатый — 0,5 кг
• 🍬 Сахар — 300 г
• 🧂 Соль — 2 ст. л. без горки
• 🌿 Гвоздика — 4 шт.
• 🍃 Лавровый лист — 4 шт.
• 🍅 Томатная паста — 500 г (или 0,5 л)
• 🌶 Красный молотый перец (острый) — 1 ч. л. без горки
• 🍾 Уксус столовый 9% — 120 мл

👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте овощи:
   Кабачки и лук очистите и нарежьте кубиками. Переложите в кастрюлю.
2. Добавьте приправы:
   Всыпьте сахар и соль, хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы овощи пустили сок.
3. Подготовьте специи:
   Гвоздику и лавровый лист заверните в марлевый мешочек (можно использовать бинт) — так их будет легко извлечь позже.
4. Первичная варка:
   Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, положите мешочек со специями. Варите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
5. Пюрирование:
   Снимите с огня, дайте немного остыть (10 минут). Удалите мешочек со специями. Пробейте массу погружным блендером до однородности.
6. Добавьте томат и специи:
   Влейте уксус, добавьте красный перец и томатную пасту. Перемешайте и снова доведите до кипения.
7. Завершающая варка:
   Варите ещё 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая — масса должна немного загустеть.
8. Заготовка:
   Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки, накройте полотенцем до полного остывания.

🧊 Хранение:

Кетчуп прекрасно хранится при комнатной температуре до весны — ничего не вспухает и не скисает.

💡 Советы:

• Можно использовать как белые, так и зелёные кабачки — вкус не меняется.
• Если хотите мягкий вкус, добавьте немного паприки вместо острого перца.
• Для более насыщенного цвета можно заменить часть томатной пасты на протёртые свежие помидоры.

🍽 Где использовать:

• как соус к мясу, картофелю, кашам;
• как заправка к макаронам и запеканкам;
• для пиццы и бутербродов;
• просто как намазку на хлеб! 🥖

Приятного аппетита и вкусных зимних вечеров! 💛