🧄 Когда выкапывать чеснок и как правильно его сушить? Почему нельзя торопиться

Чеснок — одна из самых востребованных культур на огороде. Он не только придаёт вкус и аромат блюдам, но и обладает сильными антисептическими свойствами. Чтобы вирощенный урожай радовал вас всю зиму, очень важно не просто посадить чеснок правильно, но и своевременно собрать и грамотно высушить его. Несоблюдение цих умов может привести к гниению, прорастанию или потере вкуса.

📌 Как понять, что чеснок пора выкапывать?

Нельзя ориентироваться только на календарь — срок уборки зависит от сорта чеснока, даты посадки и погодных умов.

🔹 Озимый чеснок (тот, что высаживается осенью) обычно убирают во второй половине июля — начале августа.
🔹 Яровой чеснок (весенняя посадка) созревает позже — в августе или начале сентября.

🔍 Признаки зрелости чеснока:

Пожелтевшая и полегшая ботва — верхняя часть растения начинает подсыхать.
Стрелки стали прямыми и растрескались — особенно важно наблюдать за ними, если вы не удаляли все.
Чешуйки на головке плотные и сухие, зубчики хорошо отделяются, но не распадаются.
Кожица не рвётся при легком трении, но и не слишком толстая — это «золотая середина» зрелости.

🚫 Что важно сделать ДО выкопки:

Прекратите полив за 10–12 дней до сбора — лишняя влага негативно сказывается на хранении.
Если прошёл обильный дождь, обязательно разрыхлите землю между рядами, чтобы влага быстрее испарилась и корни «подышали».

🛠️ Как правильно выкапывать чеснок:

Используйте вилы или лопату, но действуйте аккуратно, не повреждая головки.
Не тяните чеснок за ботву — это может повредить шейку и сократить срок хранения.
Удалите лишнюю землю, не стуча головками друг о друга — это нарушает целостность и способствует загниванию.

🌤 Как сушить чеснок после сбора:

Сушка чеснока — ключевой етап, который впливає на збереження:

Разложите чеснок в один слой на солнце — на 2–3 часа для первичной просушки.
Затем перенесите в тенистое, сухое и хорошо проветриваемое место (например, под навес или в сарай с окнами).
Разложите в 2–3 слоя на деревянную поверхность или подвесьте в пучках/связках.
Сушите 2–3 недели, пока:
- ботва не станет соломенно-сухой,
- шейка не подсохнет и не станет плотной,
- чешуйки не приобретут сухую и шелушащуюся структуру.

✂️ Когда и как обрезать ботву:

После сушки:

Срежьте ботву, оставляя 5–7 см над головкой.
Корни подрежьте до 3 мм.
Не мойте и не чистите чеснок перед закладкой на хранение — это уменьшит срок его пригодности.

📦 Где и как хранить чеснок:

✅ Лучшие условия:

Температура: +2…+4 °C
Влажность: 50–70%
Место: погреб, кладовая, балкон (зимой утеплить)

Хранить можно:

в сетках 🧺
в тканевых мешках
в плетеных косах
в банках с просушенным песком или луковой шелухой

❗ Советы:

Не выкапывайте чеснок слишком рано — он не дозреет, чешуя будет тонкой, и он быстро испортится.
Не затягивайте со сбором слишком долго — зубчики начнут расходиться, и головка распадётся, что тоже ухудшит хранение.
Не храните чеснок рядом с яблоками, морковью или картофелем — они выделяют влагу и газы, ускоряющие порчу.

💡 Чеснок, собранный в правильное время и хорошо просушенный, может сохраняться до весны без потери вкуса, аромата и полезных свойств. Забота при уборке — залог щедрой зимней кухни!