Квашеная капуста, которая не становится мягкой и задорно хрустит на зубах – для такого рецепта нужна капуста с поздними сроками созревания. Именно она самая сочная и вкусная.

Ингредиенты

2–3 кг капусты
1 морковь
1 ст. л. соли
столовая ложка мёда по вкусу

Приготовление:

Верхние листья удаляются, так как на них есть следы механических повреждений. Да и суховаты они обычно.
Кочан разрезается на части, которые шинкуются ножом. Сильно мельчить не нужно, бабушка справедливо замечала, что мелко – не значит сочно. То, что нашинковали, помещаем в глубокую ёмкость.
Моется морковь, чистится и натирается на крупной тёрке. Добавляется в капусту и всё перемешивается руками, пока капуста не выдаст сок.
Самая удобная ёмкость для такого квашения – трёхлитровая банка на одну банку нужна одна столовая ложка соли, притом без большой горки. Соль вводится постепенно – после укладки очередного слоя сантиметров в 3-4 слой капусты – слой соли, и так много раз, пока банка не заполнится почти до верха. Но сантиметра 4 свободного места нужно оставить , для сока, который будет обильно выступать по мере квашения. А для подстраховки под банку поставьте тарелку.
В таком состоянии банка оставляется на 12 часов в тепле. Крышкой прикрывают неплотно – капусте нужен доступ воздуха.
Чтобы готовая капуста хранилась долго, до 8 месяцев в подвале, сахар не используют!