Каждую весну я пеку пасхи по этому рецепту — и каждый раз в доме пахнет настоящим праздником. Эти куличи нежные, пышные, слегка влажные и очень ароматные.
И что особенно радует — они не черствеют целую неделю! 💛
Пусть список ингредиентов выглядит внушительно — всё гораздо проще, чем кажется. Главное — не торопиться, не менять порядок шагов и готовить с удовольствием.
🛒 Ингредиенты для идеального теста:
🔹 Основа:
- 🥛 Молоко — 500 мл
- 🍬 Сахар — 500 г
- 🍞 Свежие дрожжи — 70 г
- 🌾 Мука — 1700 г + немного на подпыл
🔸 Для вкуса и текстуры:
- 🥚 Яйца — 7 шт.
- 🧈 Сливочное масло — 200 г
- 🌻 Растительное масло — 70 г
- 🍶 Сметана 20% — 250 г
- 🍋 Цедра одного лимона
- 🍇 Изюм — 400 г
- 🧂 Соль — 1 ч. л.
- 🍨 Ванильный сахар — 10 г
🍶 Шаг 1. Опара — волшебное начало
Смешайте тёплое молоко, дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Перемешайте до растворения.
Добавьте 5 ст. ложек муки и взбейте венчиком до гладкой массы.
Накройте полотенцем 🧺 и оставьте в тепле на 20–30 минут. Опара должна подняться и покрыться пузырьками — значит, всё идёт как надо 💫
🥣 Шаг 2. Яичная масса — пышная и солнечная
Взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью — масса должна стать светлой и воздушной 🌞
Добавьте сметану и растительное масло, хорошо перемешайте.
🍋 Шаг 3. Цедра и изюм — аромат и тепло
Натрите в яичную массу цедру лимона (только жёлтую часть!) — аромат просто волшебный ✨
Изюм залейте кипятком на 10 минут, обсушите и добавьте в смесь. Всё аккуратно перемешайте.
🥖 Шаг 4. Замес — душа пасхи
Соедините опару с яичной массой и начинайте вводить просеянную муку.
Сначала — ложкой, потом руками. Тесто должно получиться мягким и чуть липким.
Добавьте растопленное масло и продолжайте замешивать 10–15 минут — тесто станет гладким и эластичным.
📌 Совет: если липнет — смажьте руки растительным маслом 🌻, не подсыпайте лишнюю муку!
⏳ Шаг 5. Подъём №1
Накройте миску тканью и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа 🌡️
Тесто должно увеличиться вдвое — это знак, что пора переходить к следующему шагу!
🧁 Шаг 6. Формы и формовка
Смажьте формы растительным маслом. Наполняйте их на 1/3 — тесто ещё поднимется.
Поверхность можно аккуратно разгладить влажными руками 🤲
⏰ Шаг 7. Подъём №2
Накройте формы полотенцем и оставьте на 30–40 минут — тесто должно почти достичь краёв.
Почти готово к печке! 🔥
🔥 Шаг 8. Выпекаем
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте формы на противень и выпекайте 35–40 минут до румяной корочки.
Проверяйте шпажкой — если выходит сухой, пасха готова ✅
❄️ Шаг 9. Остывание и украшение
Полностью остудите пасхи на решётке. Снимите формы и украсьте глазурью — классической белковой, желатиновой или любимой посыпкой.
Можно добавить орехи, сухофрукты или оставить минимализм — красиво будет в любом варианте 🎀
📦 Как хранить, чтобы не черствела:
- Уберите пасхи в большую кастрюлю или коробку с крышкой.
- Не ставьте в холодильник — он сушит тесто.
- При комнатной температуре в сухом месте они сохраняют мягкость до 7 дней.
💫 Почему этот рецепт стоит сохранить:
✔ Тесто — влажное, нежное, не крошится
✔ Пасха долго остаётся свежей и ароматной
✔ Рецепт простой и понятный, даже если вы печёте впервые
✔ Получается у всех — проверено десятками пекарей!
Тертый пирог с вареньем в классическом исполнении. Ароматный и с хрустящей корочкой!