Пирог под названием «Совершенно летний!» - французский, абрикоосовый

Познакомьтесь с настоящим кулинарным чудом – французским песочным пирогом с абрикосами, миндалем и малиной.

Ингредиенты для начинки

400 г абрикосов
0,5 ст. малины
2 ст. л. миндальных лепестков

Ингредиенты для теста

240 г муки
1 яйцо
0,5 ч. л. рахрыхлителя
60 г сахара
120 г сливочного масла
щепотка соли

Ингредиенты для миндального крема

60 г жареного миндаля (или миндальной муки)
60 г сахара
1 яйцо
60 г сливочного масла
1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

Для теста просеянная мука смешивается с разрыхлителем, а мягкое сливочное масло, разрезанное на мелкие кусочки, взбивается миксером в отдельной ёмкости с сахаром и щепоткой соли. Сахар при этом не должен раствориться полностью!
В масло добавляется яйцо и продолжает взбиваться, потом в два подхода вводится мука. Всё мешается вначале миксером, потом руками, и размешанное тесто собирается в комок. Оно должно быть мягким и не липким. Перед раскатыванием его охлаждают в холодильнике.
Тесто раскатывается в пласт примерно в 5 мм и выкладывается в форму для выпекания, с формированием бортиков до 3 см высотой. В некоторых местах тесто прокалывают вилкой.

Примечание: тесто можно приготовить дня за 2-3 до выпечки пирога, оно отлично хранится в холодильнике и даже в морозилке.

Готовим крем «Франжипан» (миндальный):

В чаще блендера миндаль взбивают с сахаром до миндальной крошки, добавляют мягкое сливочное масло, яйцо и ванильный экстракт. Всё взбивается до однородности.
Вымытые абрикосы разрезаются на дольки с удалением косточек. На песочное тесто в форме выкладываются 2/3 миндального крема, равномерно распределяются по поверхности теста, а сверху на крем выкладываются дольки абрикосов, которые можно чуть присыпать сахаром. Сверху абрикосы также смазываются остатками крема. А между дольками абрикоса выкладывается малина.
Выпекается пирог в разогретой заранее до 180 градусов духовке 45 минут. За 5 мин. до готовности посыпается миндальными лепестками или измельчённым миндалем.
Выпекай в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут. За 5–7 минут до готовности посыпь пирог миндальными лепестками или измельченным миндалем. Едят пирог остывшим.