🍰 Польский торт «Карпатка» — нежность заварного теста и бархатный крем

Этот торт — настоящая классика польской кухни, названная в честь Карпатских гор. Его «рваные» коржи, словно горные вершины, и нежный заварной крем создают потрясающее сочетание текстур и вкуса. А самое главное — готовится он проще, чем кажется.

🧈 Ингредиенты

Для заварного теста:

• 💧 Вода — 100 мл
• 🥛 Молоко — 100 мл
• 🧈 Сливочное масло — 80 г
• 🌾 Мука — 140 г
• 🥚 Яйца — 4 шт.
• 🧂 Соль — ½ ч. л.
• 🌰 Миндальные хлопья — 15 г (для верха)

Для крема:

• 🥛 Молоко — 600 мл
• 🍬 Сахар — 150 г
• 🌽 Крахмал — 60 г
• 🥚 Яйца — 2 шт.
• 🌼 Ванилин — 2 г
• 🧈 Сливочное масло — 200 г

🔥 Как приготовить коржи

1️⃣ В кастрюле соедините воду, молоко, сливочное масло и соль. Доведите до кипения.
2️⃣ Всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте — должна получиться плотная масса, которая отстаёт от стенок.
3️⃣ Переложите в миску, дайте чуть остыть.
4️⃣ По одному введите яйца, тщательно размешивая после каждого — тесто станет гладким и эластичным.
5️⃣ Разделите на 2 части:
◾ Одну часть выложите в форму (24 см), не выравнивайте — пусть останутся «волны». Посыпьте миндальными хлопьями.
◾ Вторую часть выпекайте отдельно, без миндаля.

🕒 Выпекайте каждый корж при 200 °C:

• С миндалём — около 30 минут
• Без миндаля — около 25 минут
  Охладите оба коржа полностью.

🍮 Как приготовить крем

1️⃣ Вскипятите 450 мл молока.
2️⃣ В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванилином.
3️⃣ Добавьте крахмал и оставшиеся 150 мл молока — перемешайте до однородности.
4️⃣ Влейте немного горячего молока в яичную смесь, размешайте — это темперирование, чтобы яйца не свернулись.
5️⃣ Вылейте всё обратно в кастрюлю и варите до загустения, постоянно помешивая.
6️⃣ Остудите крем, накрыв плёнкой «в контакт» (чтобы не появилась корочка).
7️⃣ Отдельно взбейте сливочное масло до пышности и порциями добавляйте остывший крем, взбивая на средней скорости.

🧩 Сборка торта

1️⃣ На дно формы выложите корж без миндаля.
2️⃣ Равномерно распределите крем.
3️⃣ Накройте вторым коржом — тем, что с миндальными лепестками.
4️⃣ Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.

✨ Результат:

Тонкий, хрустящий верх, бархатный крем внутри и нежное заварное тесто — торт «Карпатка» буквально тает во рту! Идеален как для праздника, так и просто к чашке чая в уютный вечер 🍵