Пышная сладкая пасха, которая долго не черствеет

Эта пасха — как из детства: ароматная, золотистая, с мягким, пористым мякишем и насыщенным вкусом. По этому семейному рецепту паски получаются особенно удачными: долго остаются свежими, не крошатся и не сохнут. Аромат ванили, мягкое сливочное тесто и изюм, пропитанный коньяком, делают каждую пасочку праздничным шедевром. Рецепт требует времени и терпения, но результат стоит каждого усилия.

📌 Почему этот рецепт особенный?

• Долгая свежесть: паска не черствеет 5–7 дней, если хранить правильно
• Богатый состав: масло, сметана, яйца и желтки придают вкус и мягкость
• Алкоголь в тесте: немного водки или коньяка продлевает свежесть и делает мякиш пористым
• Секретная опара: активация дрожжей и правильное бродение — залог пышности

🧈 Ингредиенты (на 12 пасок):

• Молоко — 1 литр
• Дрожжи свежие — 150 г (или 50 г сухих)
• Сахар — 1 кг
• Сливочное масло — 300 г
• Маргарин — 0,5 пачки
• Яйца — 10 шт.
• Желтки — 5 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сметана (20%) — 200 г
• Водка — 50 г (можно заменить ромом/коньяком)
• Ванилин — 1 упаковка
• Изюм — 500 г
• Мука — примерно 2–2,5 кг (сколько возьмёт тесто)

🔥 Шаг 1. Подготовка

• Все продукты достаньте из холодильника за 6–8 часов до готовки — всё должно быть комнатной температуры.
• Молоко прокипятите, остудите до 30–40 °C.
• Муку просейте 2 раза — тесто будет воздушнее.

🥣 Шаг 2. Опара

Смешайте в миске:

• Тёплое молоко
• 1/3 сахара
• Дрожжи
• Столько муки, чтобы масса напоминала тесто для оладий

Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 1 час.

🍳 Шаг 3. Основное тесто

1. Масло и маргарин растопите, остудите.
2. Яйца и желтки взбейте с оставшимся сахаром.
3. Соедините опару, яичную массу, сметану и часть муки — вымесите.
4. Добавьте масло, соль, ванилин и постепенно подсыпайте муку.
5. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
6. Влейте водку и продолжайте вымешивать 40–60 минут.
7. Накройте и поставьте в тепло до увеличения в объёме в 2 раза.

💡 Совет: если тесто слишком липкое — добавьте немного масла, а не муки.

🍇 Шаг 4. Подготовка изюма

• Ошпарьте кипятком или заранее замочите в коньяке (на ночь).
• Откиньте на сито, обсушите.
• Обваляйте в муке, чтобы не оседал в тесте.
• Добавьте в тесто, когда оно поднимется, и снова оставьте на расстойку.

🧺 Шаг 5. Формовка и украшение

1. Отложите немного теста для украшений.
2. Формы застелите пергаментом, смазанным салом или маслом. Сделайте бортики на 4 см выше.
3. Наполните формы тестом на 1/3.
4. Когда поднимется до 2/3 — украсьте:

🎨 Украшения из теста:

• Удалите из него изюм
• Слегка подмешайте муку — тесто станет плотнее
• Сформируйте цветочки, жгутики, колоски
• В центр цветов вставляйте изюминки
• Смажьте всё взбитым желтком

🍞 Шаг 6. Выпечка

1. Когда тесто поднимется до 3/4 формы — ставьте в разогретую духовку.
2. Выпекайте при 180 °C — 20 минут
3. Уменьшите до 160 °C и выпекайте до сухой шпажки (время зависит от размера формы)
4. Если верх сильно подрумянился — накройте фольгой

🧊 После выпечки

• Горячие паски уложите на бок на деревянную доску
• Перекатывайте каждые 5–10 минут, пока остывают — чтобы не отсырели
• Когда станут тёплыми — ставьте вертикально

📦 Хранение

• Остудите полностью, оберните в пергамент и пищевую плёнку
• Храните в прохладном месте (не в холодильнике!)
• Можно заморозить — структура останется идеальной

🧁 Выход:

12 пасок разного размера — идеально для большой семьи или угощения гостей.
Если у вас небольшая духовка — сделайте 2/3 или половину порции.