Салат из баклажанов на зиму

Этот салат — настоящая палочка-выручалочка для хозяйки! Зимой, когда так не хватает свежих ароматов, открываешь баночку — и на столе оказывается кусочек лета 🌞. Баклажаны получаются мягкими и сочными, сладкий перец и морковь добавляют нежную сладость, а чеснок и острый перчик придают пикантность и насыщенный вкус.

🛒 Ингредиенты (на 6 банок по 0,5 л)

Баклажаны — 6 шт. 🟣
Репчатый лук — 6 шт. 🧅
Морковь — 6 шт. 🥕
Болгарский перец — 6 шт. 🫑
Помидоры — 6 шт. 🍅
Острый перец — 2 стручка 🌶
Чеснок — 1 головка 🧄
Подсолнечное масло — 200 мл 🌻
Соль — 4 ч. л. 🧂
Сахар — 2 ст. л. 🍬
Уксус 9% — 4 ст. л. 🍋
Зелень (петрушка, укроп, базилик) — по вкусу 🌿

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Подготовка баклажанов

Баклажаны вымойте, срежьте хвостики и нарежьте крупными полукружьями. Чтобы убрать возможную горечь, залейте холодной водой на 30 минут. После этого промойте и откиньте на дуршлаг.

2. Подготовка остальных овощей

Лук нарежьте полукольцами.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Болгарский перец нарежьте произвольно.
Острый перец — кольцами.
Помидоры — дольками.
Чеснок и зелень измельчите ножом.

3. Тушение

В глубокой кастрюле или казане разогрейте масло.
Убавьте огонь и выложите овощи слоями в такой последовательности:

морковь,
лук,
баклажаны,
болгарский перец,
помидоры,
острый перец.

Добавьте соль, сахар и уксус. Не перемешивайте! Готовьте под крышкой около 45 минут на слабом огне.

4. Завершение

За 5 минут до окончания приготовления добавьте чеснок и зелень. Осторожно перемешайте и попробуйте — при необходимости подкорректируйте вкус.

5. Консервация

Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Хранить лучше в прохладном и тёмном месте.

💡 Полезные советы

Для яркого вкуса используйте спелые мясистые помидоры 🍅.
Любите поострее? Добавьте ещё один стручок острого перца 🌶.
Для дополнительного аромата можно положить в кастрюлю пару лавровых листьев или немного зерен кориандра.

✨ Зимой эта заготовка станет настоящим украшением стола: вкусные баклажаны, насыщенный аромат и яркие краски лета в каждой ложке.