🍆 Салат из баклажанов на зиму

✨ Заготовка, которая всегда съедается первой!

Баклажаны — один из самых любимых овощей для зимних заготовок. Они прекрасно сочетаются с другими овощами, впитывают вкус специй и становятся особенно нежными после тушения. Такой салат — универсальная закуска: его можно подать к мясу, картошке, кашам или просто есть с хлебом.

В нашей семье этот рецепт давно стал традицией: зимой стоит только открыть баночку — и салат исчезает со стола за несколько минут.

🛒 Ингредиенты

• 🍆 Баклажаны — 6 шт.
• 🧅 Репчатый лук — 6 шт.
• 🥕 Морковь — 6 шт.
• 🫑 Сладкий болгарский перец — 6 шт.
• 🍅 Помидоры — 6 шт.
• 🌶 Острый перец — 2 стручка
• 🧄 Чеснок — 1 головка
• 🌿 Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
• 🌻 Подсолнечное масло — 200 г
• 🧂 Соль — 4 ч. л.
• 🍬 Сахар — 2 ст. л.
• 🍋 Уксус 9% — 4 ст. л.

👩‍🍳 Приготовление

1️⃣ Подготовка баклажанов.

• Хорошо вымойте овощи, удалите плодоножки.
• Нарежьте крупными полукружьями.
• Залейте холодной водой на 30 минут, чтобы убрать возможную горечь.

2️⃣ Подготовка остальных овощей.

• Лук нарежьте полукольцами 🧅.
• Морковь натрите на тёрке 🥕.
• Болгарский перец нарежьте произвольно 🫑.
• Острый перец нарежьте колечками 🌶.
• Помидоры нарежьте дольками 🍅.
• Чеснок и зелень измельчите 🧄🌿.

3️⃣ Тушение.

• Слейте воду с баклажанов, промойте их и дайте стечь.
• В казане или глубокой сковороде разогрейте масло 🌻.
• Выложите овощи слоями:
  1. морковь,
  2. лук,
  3. баклажаны,
  4. болгарский перец,
  5. помидоры,
  6. острый перец.
• Добавьте соль, сахар и уксус. ❗ Перемешивать не нужно!
• Тушите 45 минут на медленном огне.

4️⃣ Финальный штрих.

• За 5 минут до готовности добавьте чеснок и зелень.
• Перемешайте, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте ещё соли или сахара.

5️⃣ Консервация.

• Горячий салат разложите в стерильные банки.
• Закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте тёплым пледом до полного остывания.
• Храните в прохладном месте ❄️.

🌟 Полезные советы

• Чтобы баклажаны не потемнели, при замачивании можно добавить в воду чайную ложку соли.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить кориандр или молотую паприку.
• Лучше выбирать молодые баклажаны с тонкой кожицей — они вкуснее и мягче.
• Такой салат отлично хранится всю зиму и со временем становится только вкуснее.

✅ Итог

Зимой эта заготовка станет настоящим спасением: салат из баклажанов получается сытным, ароматным и очень аппетитным 😋. Стоит попробовать его один раз — и вы обязательно будете готовить его каждый год!