🎂 Торт «Наполеон-Дуэт»

20 коржей — два вкуса, два крема, один шикарный результат!

Если вы любите «Наполеон», но хотите чего-то нового — этот рецепт точно для вас. «Наполеон-Дуэт» сочетает в себе классические и шоколадные коржи, два вида крема и удивительно сбалансированный вкус. Он выглядит празднично, нарезается идеально, а по вкусу — как из лучшей кондитерской. Да, приготовление требует времени, но результат стоит каждого потраченного часа. Идеальный торт для праздника, гостей или чтобы побаловать себя любимую ☕💛

📌 Ингредиенты:

🔸 Для классических коржей:

• Мука — 430 г
• Яйцо С0 — 1 шт. (55–60 г)
• Коньяк — 35 г
• Вода — 150 г
• Сливочное масло (82,5%) — 150 г (замороженное)
• Соль — щепотка

🔸 Для шоколадных коржей:

• Мука — 400 г
• Какао-порошок — 30 г
• Яйцо С0 — 1 шт.
• Коньяк — 35 г
• Вода — 150 г
• Сливочное масло (82,5%) — 150 г
• Соль — щепотка

🔹 Дополнительно: мука для подпыла при раскатке

🧈 Приготовление коржей:

1. Замороженное масло натереть на мелкой тёрке, сразу перемешивая с просеянной мукой (для шоколадного теста — с какао).
2. Яйцо слегка взбить с солью.
3. Сделать углубление в мучной массе, влить яйцо, воду и коньяк. Перемешать вилкой, затем быстро замесить тесто в шар.
4. Разделить на части по 80 г. Должно получиться по 10 классических и 10 шоколадных кусочков.
5. Присыпать заготовки мукой, накрыть и убрать в холодильник на 2,5–3 часа (на нижнюю полку).

🔥 Выпечка коржей:

1. Разогреть духовку до 210°C, режим «конвекция».
2. Каждый кусочек раскатать на пергаменте (через пакет/плёнку) очень тонко — до 22–23 см.
3. Выпекать 5–7 минут до золотистого цвета.
4. Горячие коржи обрезать по кольцу диаметром 20 см (очень аккуратно!).
5. Обрезки сохранить — они пойдут на оформление торта.

🥄 Крем «Классический» (на белом шоколаде):

• Молоко 2,5% — 500 г
• Сливки 20% — 70 г
• Желтки С2 — 5 шт. (85 г)
• Кукурузный крахмал — 40 г
• Сахар — 120 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Белый шоколад — 115 г
• Маскарпоне — 130 г
• Сливочное масло (82,5%) — 40 г

🍫 Крем «Шоколадный»:

Состав аналогичен, но вместо белого используйте 115 г молочного шоколада.

👩‍🍳 Приготовление крема:

1. Желтки взбить с сахаром, ванилью и крахмалом.
2. Молоко со сливками довести до горячего состояния.
3. Влить часть молока в желтки тонкой струйкой, перемешать, затем влить остальное.
4. Перелить всё в сотейник и варить до загустения, постоянно помешивая.
5. Добавить шоколад, пробить блендером до гладкости.
6. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 4–5 часов (лучше — на ночь).
7. Маскарпоне взбить с маслом, затем по ложке ввести заварную основу, взбивая до пышной массы.

🧱 Сборка торта:

1. Чередуйте слои:
   • Шоколадный корж + шоколадный крем × 2
   • Классический корж + классический крем × 2
     — и так до конца.
2. Крем лучше отсаживать из кондитерского мешка — для равномерного слоя.
3. Готовый торт обернуть пищевой плёнкой, сверху поставить тарелку и груз 700–800 г.
4. Отправить в холодильник на 2–3 часа (или на ночь).
5. При желании выровнять кремчизом, обсыпать крошкой от коржей.