Торт «Ветка» по ГОСТу: легендарный вкус детства

Этот рецепт напомнит вам о незабываемых временах детства, когда «Ветка» был популярным десертом в буфетах и ресторанах. В советские времена этот торт был одним из самых любимых, наряду с Киевским тортом. Особенно теплые воспоминания связаны с семейными праздниками, когда этот десерт украшал наши праздничные столы.

Что делает торт «Ветка» особенным?

Это сочетание воздушных бисквитных коржей, хрустящего орехового слоя из кешью и фундука и ароматного масляного крема с ноткой коньяка. Легкий в приготовлении, этот торт обязательно станет любимцем вашей семьи.

Ингредиенты

Бисквит:

• Яйцо – 4 штуки
• Сахар – 150 г
• Мука – 150 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Ваниль, щепотка соли
• Растительное масло (без запаха) – 30 мл

Ореховый корж:

• Белок – 3 штуки (90 г)
• Сахар – 100 г
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Мука – 15 г
• Орехи (фундук, кешью, грецкие) – 60 г

Крем «Шарлотт»:

• Сливочное масло (82,5%) – 300 г
• Сахар – 270 г
• Желток – 3 штуки
• Молоко – 200 мл
• Коньяк – 1 ст. л.
• Ваниль

Сироп для пропитки:

• Сахар – 70 г
• Вода – 80 мл
• Коньяк – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Приготовление бисквита

• Взбейте белки с ванилью, солью и сахаром до устойчивых пиков.
• Добавьте желтки и перемешайте.
• Влейте масло, смешайте.
• Просейте муку с разрыхлителем в яичную массу, аккуратно перемешайте.
• Выложите тесто в форму (22 см), застеленную пергаментом.
• Выпекайте при 170°C 40 минут. Остудите, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на ночь (по желанию).
• Разрежьте на два коржа, срежьте верхушку и измельчите в крошку.

2. Приготовление орехового коржа

• Обжарьте орехи, измельчите.
• Взбейте белки с ванилью, солью, сахаром до устойчивых пиков, добавьте лимонный сок.
• Введите орехи, перемешайте.
• Выложите массу на пергамент в кольцо (20 см) и сушите в духовке: 5 минут при 150°C, затем 1,5 часа при 100°C.

3. Приготовление крема

• Взбейте желтки с сахаром, добавьте молоко, нагревайте на плите, постоянно помешивая, до загустения. Остудите.
• Взбейте сливочное масло, добавляя по ложке заварную основу. В конце добавьте коньяк.

4. Приготовление сиропа

• Прокипятите воду с сахаром, снимите с плиты, добавьте коньяк, остудите.

5. Сборка торта

1. Пропитайте бисквитные коржи сиропом.
2. Уложите: бисквит – крем – ореховый корж – крем – бисквит – крем.
3. Бока присыпьте бисквитной крошкой, украсьте по желанию.

Наслаждайтесь легендарным вкусом детства!