Ароматный итальянский кулич «Панеттоне»

«Панеттоне» — кулич, который традиционно пекут на Пасху в Италии. Считается, что чем больше вы положите в него сухофуктов, орехов и т.д., тем удачнее будет ваш год до следующего праздника. Если перевести дословно его название, то получится «маленький хлеб достатка» или «хлеб роскоши». В такой кулич не идет много яиц и масла, как в традиционный. Зато в нем много сухофруктов, а также цедры цитрусовых. Кулич получается очень вкусный и ароматный. Мы считаем, что он достоин вашего внимания.

Необходимые продукты

Для опары

100 миллилитров теплого молока
100 миллилитров теплой воды
7 грамм сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
щепотка соли
3 столовые ложки муки

Для теста

3 куриных яйца
600 грамм пшеничной муки
250 грамм сахара
70 грамм сливочного масла
цедра одного апельсина
цедра одного лимона
100 грамм кураги
100 грамм изюма
растительное масло

Шоколадная глазурь

150 грамм белого шоколада
1 столовая ложка растительного масла

Для украшения

100 грамм маршмеллоу
100 грамм сахара
1 чайная ложка воды
пищевой краситель

Начинаем приготовление

В чашку наливаем молоко и воду, туда же всыпаем дрожжи и перемешиваем. потом всыпаем соль, сахар и муку. Все перемешиваем и накрываем пищевой пленкой. Оставляем опару в теплом месте на 30 минут.
Сухофрукты промываем и заливаем кипятком. В таком виде оставляем их на 10 минут, затем воду сливаем и обсушиваем их бумажным полотенцем. Курагу нарезаем мелкими кусочками и соединяем с изюмом. Добавляем в ним муку (1 ст.л.) и перемешиваем.
С лимона и апельсина снимаем цедру.
В миску вбиваем куриные яйца и добавляем сахар. Взбиваем миксером до увеличения объема. В получившуюся массу добавляем всю цедру и сливочное масло, хорошо перемешиваем. И вливаем опару, а потом снова перемешиваем.
В получившуюся смесь добавляем пшеничную муку и вымешиваем тесто 7-10 минут. Получается оно не густым и липнет к рукам.
В получившееся тесто добавляем сухофрукты и еще раз перемешиваем.
Миску промазываем растительным маслом и кладем в нее тесто. Накрываем его пленкой и оставляем в теплом месте на 3 часа.
Через отведенное время с миски снимаем пленку. Руки смазываем растительным маслом, отрываем кусочек теста, скатываем в шар и перекладываем в формочку для кулича. Таким образом поступаем со всем тестом.
Получившиеся куличи смазываем сверху растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 20-30 минут на расстойку.
Через отведенное время куличи переставляем на противень и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 40 минут. Если через отведенное время кулич сырой, то снижаем температуру в духовке до 160 градусов. И продолжаем выпекать его еще 10 минут.
Готовые куличи ставим на решетку и оставляем остывать.
Приготовим украшение. В ложку с водой добавляем краситель, перемешиваем и вливаем в сахар. Все снова перемешиваем. Маршмеллоу нарезаем на небольшие лепестки.
Подготовленный зефир перекладываем в миску и смешиваем с сахаром.
Для шоколадной глазури ломаем шоколад в миску и ставим его на водяную баню. Вливаем в нему растительное масло (1 ст.л.) и постоянно перемешивая расплавляем сахар. Важно! Не перегреваем шоколад и следим, чтобы в него не попала вода.
Глазурь немного остужаем, а потом смазываем ей куличи. А сверху украшаем подготовленными маршмеллоу с сахаром.
Даем глазури на куличах полностью застыть. А потом подаем к столу.

Источник