Если зимой хочется чего-то ароматного, сытного и в то же время простого — этот салат из баклажанов станет настоящей находкой. Он отлично подойдёт к хлебу, картошке, макаронам или просто как холодная закуска. И главное — никакой стерилизации и уксуса! А банки спокойно хранятся при комнатной температуре.
🛒 Что понадобится:
- 🍆 Баклажаны — 3 кг
- 🍅 Помидоры — 1 кг
- 🧅 Лук репчатый — 1 кг
- 🫑 Болгарский перец — 1 кг
- 🧄 Чеснок — 50 г
- 🌶 Острый красный перец — 1 шт.
- 🧂 Соль — 50 г
- 🍬 Сахар — 25 г
- 🌿 Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- 🛢️ Масло растительное — 300 мл
👉 Выход — около 10 банок по 500 мл.
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Подготовим баклажаны
Нарежьте их крупными кубиками. Посыпьте 1 ст. ложкой соли, перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем отожмите лишнюю жидкость (можно быстро промыть под проточной водой) и откиньте на дуршлаг.
2. Обработаем помидоры
Сделайте на каждом крестовой надрез, залейте кипятком и оставьте на 1–2 минуты. Снимите кожицу, нарежьте крупными кубиками.
3. Нарежьте овощи
🔹 Болгарский перец — кубиками, как баклажаны
🔹 Лук — не слишком мелко
🔹 Острый перец и чеснок измельчите, но добавите их позже
4. Обжариваем баклажаны
В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте всё масло. Обжаривайте баклажаны 10 минут на сильном огне до румяности. Переложите в миску.
5. Пассеруем овощи
В том же масле обжарьте лук около 5 минут. Добавьте сладкий перец, тушите ещё пару минут. Затем положите помидоры, 2 ст. ложки соли, сахар и хмели-сунели. Перемешайте и тушите 5–7 минут.
6. Собираем салат
Верните баклажаны в кастрюлю к остальным овощам. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 минут, периодически помешивая.
7. Финальный штрих
За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и острый перец.
8. Закатка
Разложите горячий салат по заранее простерилизованным банкам. Сразу закатайте кипячёными крышками, переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
💡 Полезные советы:
✅ Салат отлично хранится в кладовке или шкафу — даже без холодильника
✅ Можно варьировать степень остроты, добавляя больше или меньше перца
✅ Подходит как основа для овощного гарнира или как закуска к мясу и птице
✅ Вместо хмели-сунелі можно использовать смесь сушёной паприки и кориандра
Несколько наивных и добрых фотографий – копилок воспоминаний о нашем далеком детстве