Баклажаны фаршированные по-гречески

Баклажаны, нафаршированные овощами, имеют острый и пикантный вкус и сильный аромат. Рецепт крайне прост.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

баклажаны, 2.5 кг;
морковь, 1 кг;
чеснок, 240 г;
помидоры, 350 г;
лук, 500 г;
масло растительное, 100 мл;
вода, 2 л;
уксус, 1 ч.л;
соль, 2 ст.л;
сахар, 2 ст.л.

Как приготовить

Баклажаны промыть, срезать хвосты и надрезать посредине.
Бросать в кипящую воду, варить с момента закипания до 10 мин. (зависит от размеров овощей).
Переложить в прохладную воду, остудить и выложить внутрь ёмкости рядами, накрывать досками для разделки, поставить груз, чтобы из них ушли излишки жидкости.
Морковка натирается на терке крупно, лук нарезается маленькими кубиками.
Вначале тушится до состояния полуготовности морковка на масле, всыпается лук, перемешивается, обжаривается 5 мин.
Помидоры нарезаются на кусочки, всыпаются в массу и тушатся 5 мин.
Зелень нарубается, чеснок измельчается таким способом, который удобен для готовящего, добавляется в массу, перемешивается, тушится 2 минуты, остужается.
Фаршируются баклажаны овощами, овощи укладываются внутрь ёмкости максимально плотно.
Делается маринад — смешиваются вода, соль, сахар, уксус, их кипятят 2 мин.
Заливается внутрь ёмкости рассол таким образом, чтобы из него выглядывали баклажаны. Ставится сверху тарелка плоской формы с грузом и баклажаны оставляют на неделю.
Затем они перекладываются в банки и накрываются крышками из капрона.