Этот салат из баклажанов я готовлю каждый год, и он всегда исчезает первым со стола 😋. Никаких сложных процедур — готовится без стерилизации, хранится отлично даже при комнатной температуре, а вкус… просто объедение! Сочные баклажаны, ароматные перцы, нежные томаты и лёгкая остринка — всё это в одной банке.
📋 Ингредиенты (на 9 банок по 550 мл)
- 🍆 Баклажаны — 2 кг
- 🍅 Помидоры — 2 кг (чистый вес без плодоножек)
- 🫑 Болгарский перец — 1 кг
- 🧄 Чеснок — 50 г
- 🌶 Острый перец — 2 шт.
- 🌻 Масло подсолнечное — 200 мл
- 🍬 Сахар — 75 г
- 🧂 Соль — 30 г + 1 ст. л. для засолки баклажанов
- 🍇 Уксус 9% — 65 мл
👩🍳 Пошаговое приготовление
1. Подготавливаем баклажаны
- Нарежьте кружками, посыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте и оставьте, чтобы вышла лишняя влага.
2. Подготавливаем помидоры
- Сделайте надрез «крестиком», залейте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками.
3. Подготавливаем перец
- Болгарский нарежьте крупно, острый мелко.
4. Отжимаем баклажаны
- Слейте выделившийся сок, слегка отожмите, можно промыть под проточной водой.
5. Обжариваем баклажаны
- В казане или широкой кастрюле разогрейте 200 мл масла, обжарьте баклажаны 10 минут на сильном огне, переложите в миску.
6. Готовим овощную основу
- В оставшемся масле обжарьте болгарский перец 2 минуты, добавьте помидоры, соль, сахар. Тушите 5 минут.
7. Соединяем ингредиенты
- Выложите острый перец, баклажаны, перемешайте и тушите 20 минут после закипания на тихом огне.
8. Финальный штрих
- Добавьте измельчённый чеснок и уксус, тушите ещё 5 минут.
9. Закатка
- Разложите горячую массу по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
💡 Советы и лайфхаки:
- Если любите более острый вкус — увеличьте количество перца 🌶.
- Для яркого аромата можно добавить немного свежей зелени в конце.
- Салат вкусен не только зимой, но и сразу после приготовления.
10 фото-доказательств того, как прекрасна наша планета