Баклажаны с овощами на зиму

• Очень интересный и вкусный рецепт баклажан с овощами. В результате готовки, у вас получится целый салат – острый, пряный и очень, очень вкусный.
• Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
• — баклажаны, 1 кг;
• — морковь, 0.5 кг;
• — болгарский перец, 1 кг;
• — перец острый по вкусу;
• — укроп и петрушка;
• — масло растительное для жарки, 150 – 200 мл;
• — чеснок, 1 головка.
• Для приготовления маринада из расчета на 1 л воды:
• — вода, 1 л;
• — сахар, 1.5 ст.л;
• — соль, 1 ст.л;
• — уксус 9%, 100 мл. Если вы не любите большое количество уксуса, уменьшите его до 80 мл.

1. Овощи и зелень промываем, банки стерилизуем.
2. Баклажаны режем кружочками по 1 см толщиной. Если овощ горчит – посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь, промойте под водой.
3. Перец болгарский режем кусочками, морковь – брусочками, зелень рубим, острый перец режем небольшими кружочками.
4. Чеснок режем тонкими пластинами.
5. В большую сковороду вливаем растительное масло и обжариваем сначала морковь 2 – 3 минуты, вынимаем. Кладем болгарский перец и острый, обжариваем 2 – 3 минуты. Вынимаем.
6. Баклажаны обжариваем 3 – 4 минуты на небольшом количестве масла, чтобы салат не получился слишком жирным.
7. На дно банки кладем 1 слой баклажан, сыпем зелень, чеснок, морковь, зелень, болгарский перец, зелень, чеснок, баклажаны и повторяем слои. Каждый слой хорошо придавливаем и заполняем до верха. Накрываем банки крышками.
8. В кипящую воду добавляем все ингредиенты для маринада (кроме уксуса), кипятим пару минут. В конце добавляем уксус. Выливаем маринад в банки, накрываем крышками.
9. В кастрюлю наливаем теплую воду, кладем полотенце, ставим банки и стерилизуем: 0.5 л – 15 минут, 0.7 – 18 минут. Закручиваем крышки, переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Источник