🥟 Беляши как на базаре — аромат детства и вкус, от которого невозможно отказаться

Если закрыть глаза и вспомнить базарные ряды, то один из первых ароматов, который приходит на ум — это запах румяных беляшей 😋. Хрустящее тесто, сочная мясная начинка и аппетитная корочка, которая слышно трещит при укусе — устоять просто невозможно!

Сегодня беляши можно приготовить и дома 🏡. Это несложно, а результат порадует даже больше, чем покупные: тесто получается мягким и пышным, начинка сочной, а аромат разносится по всей кухне. Главное — соблюдать несколько правил, о которых я расскажу ниже.

🛒 Ингредиенты

Для теста:

• 🥛 Молоко (тёплое) — 100 мл
• 💧 Вода (тёплая) — 150 мл
• 🌾 Дрожжи сухие — 8 г (или свежие — 25 г)
• 🍬 Сахар — 0,5 ч. л.
• 🧂 Соль — 1 ч. л.
• 🥚 Яйцо — 1 шт.
• 🌻 Масло растительное — 2 ст. л.
• 🍞 Мука — около 450 г (регулируйте в зависимости от качества)

Для начинки:

• 🥩 Фарш — 300 г (идеально — смесь свинины и говядины)
• 🧅 Лук — 1 шт. (средний, сочный)
• 💧 Вода холодная — 50 мл
• 🧂 Соль, перец — по вкусу
• 🌿 Специи: зира, кориандр, паприка (по желанию)

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

1️⃣ Замес теста

1. Смешайте тёплое молоко, воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, пока появится пышная пенка.
2. Вбейте яйцо, добавьте соль и масло.
3. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое и эластичное тесто.
4. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.

💡 Совет: через 40 минут слегка обомните тесто — так оно станет ещё воздушнее.

2️⃣ Начинка

1. В фарш добавьте соль, перец и специи.
2. Лук можно положить сырой (для большей сочности) или слегка обжарить (для мягкости и сладости вкуса).
3. Влейте холодную воду 💧 — именно она делает беляши сочными внутри.

3️⃣ Формирование

1. Разделите тесто на кусочки размером с мандарин 🍊.
2. Каждый раскатайте в лепёшку толщиной около 0,5 см.
3. В центр выложите фарш и защипните края, оставив отверстие сверху — это «визитная карточка» настоящих беляшей.

4️⃣ Жарка

1. Разогрейте в сковороде масло (слой примерно 1 см).
2. Выложите беляши отверстиями вниз и жарьте до золотистой корочки ✨.
3. Переверните и обжарьте вторую сторону на среднем огне.
4. Готовые беляши выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

💡 Полезные советы

• 🥛 Молоко можно заменить кефиром или сывороткой — тесто будет ещё мягче.
• 🥔 В начинку можно добавить немного натёртого картофеля — он сделает фарш нежнее и сочнее.
• 🍳 Если хотите более диетический вариант, беляши можно не жарить, а запечь в духовке при 190 °C ~25 минут.
• 🧄 Для пикантности можно добавить в начинку немного чеснока или зелени.
• 🌟 Чтобы корочка была особенно красивой, перед жаркой слегка смажьте верх беляшей смесью яйца и молока.

✨ Итог

Домашние беляши — это идеальное сочетание пышного теста и сочной мясной начинки 🥟🔥. Их вкус напоминает шумный базар, но при этом вы точно знаете, из чего они приготовлены.

Беляши хороши в любом виде: горячие — с чашкой чая ☕ или холодные — как быстрый перекус. Приготовьте их однажды, и они обязательно станут частыми гостями на вашей кухне ❤️.