🍒 Булочки с вишней — нежность лета в каждом кусочке!

Эти пышные, ароматные, сдобные булочки я пеку каждое лето — как только поспевают первые вишни. Они идеальны к утреннему кофе ☕ или как десерт к вечернему чаю. Начинка сочная, но не вытекает, а штрейзельная посыпка придаёт хрустящий акцент. Если вы ищете идеальный летний рецепт — этот точно станет вашим любимым! 💛

🧾 Ингредиенты:
🥣 Для теста:

🥛 Молоко — 500 мл
🍬 Сахар — 6 ст. л.
🧈 Сливочное масло — 50 г
🌻 Растительное масло — 50 мл
🥚 Желтки — 4 шт.
🥚 Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
🌾 Мука — примерно 700 г
🧂 Соль — 0,5 ч. л.
🌼 Ваниль
🧫 Свежие дрожжи — 40 г

Совет: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это обеспечит лучшее брожение теста и нежную текстуру.

🍒 Для начинки:

Вишни (свежие или замороженные) — ~1 кг
Сахар — 200 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Совет: Если вишни очень сочные — немного слейте сок перед заворачиванием, чтобы тесто не размокло.

🥣 Для штрейзеля (крошки):

Сливочное масло — 30 г
Сахар — 100 г
Мука — 100 г
Ваниль по вкусу

Совет: Масло должно быть холодным — так крошка получится рассыпчатой и хрустящей.

👩‍🍳 Как готовить:
1️⃣ Приготовление опары:
Смешайте дрожжи, 100 мл тёплого молока и 2 ст. л. муки. Оставьте в тёплом месте на 20 минут — опара должна запениться.

2️⃣ Замешивание теста:
Добавьте к опаре оставшееся молоко, взбитые с сахаром желтки, соль, ваниль и муку. Замешивайте до однородной массы. В конце введите масло и месите ещё 10 минут.
Совет: Удобно месить руками или миксером с насадкой «крюк». Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

3️⃣ Подъём теста:
Накройте полотенцем, оставьте в тёплом месте на 1 час до увеличения в объёме.

4️⃣ Формирование булочек:
Обомните тесто, раскатайте толщиной 1 см. Нарежьте на квадраты 5×5 см. На каждый положите 1 ч. л. смеси сахара с крахмалом и 5–6 вишен. Плотно защипните края.
Совет: Если любите больше сока — добавьте немного вишнёвого сока в сахарно-крахмальную смесь.

5️⃣ Подготовка к выпечке:
Выложите булочки на пергамент, накройте полотенцем и дайте подойти ещё 20 минут. Смажьте яйцом, посыпьте штрейзелем.

6️⃣ Выпечка:
Выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут при 180 °C (режим верх-низ) до золотистой корочки.

💡 Дополнительные советы:

Вместо вишни можно использовать черешню, абрикосы или сливы 🍑
Замороженные ягоды перед использованием обязательно разморозить и слегка обсушить.
Храните булочки в герметичном контейнере до 3 дней — они остаются мягкими!
Хотите сделать в подарок? Заверните ещё тёплые булочки в пергамент и перевяжите лентой 🎁