Не так давно, находясь в магазине, вновь услышал знакомую фразу: «Раньше, в Советском Союзе, колбаса была настоящая – мясная, а не то, что сейчас! И никакой химии тогда не было…». Но давайте разберёмся, насколько это правда.
Миф о «чистой» советской колбасе
Существует распространённое заблуждение, что в советской колбасе не использовались никакие добавки. Однако это далеко от истины. Такие ингредиенты, как Е497, Е407, Е451, Е252, Е339, активно применялись в производстве колбасы ещё в советские времена. Список этих добавок, на самом деле, гораздо длиннее.
Почему люди этого не знали? Ответ прост – производители тогда не были обязаны указывать полный состав продукта на упаковке. Достаточно было лишь поставить отметку о соответствии ГОСТу, например, ГОСТ 23670-79. О том, что скрывалось за этим ГОСТом, знали только технологи мясокомбинатов.
Колбаса и мясо: были ли они одним и тем же?
Многие искренне верят, что советская колбаса была полностью мясной. Но давайте взглянем на факты. Например, «Чайная колбаса», стоившая в СССР всего 1 рубль 30 копеек, и легендарная «Докторская» за 2 рубля 20 копеек – могли ли они состоять исключительно из мяса? Давайте подсчитаем.
Закупочная цена крупного рогатого скота в то время составляла 81 копейку за килограмм в Украине и 91 копейку в России. Причём это была стоимость живого веса – с кожей, копытами, мозгами и рогами. При таких ценах чисто мясной продукт просто не мог быть таким доступным.
Чем заменяли мясо?
ГОСТы разрешали заменять мясо различными добавками. На страницах стандартов можно было найти детальное описание разрешённых компонентов: крахмал, соя, мука, костная мука, а также выварка из копыт. Все эти ингредиенты активно использовались для удешевления продукции.
Современная колбаса: разнообразие и выбор
Сегодня у нас есть то, чего не было в Советском Союзе – выбор. Вы можете купить более дешёвую колбасу с добавками или же выбрать продукт высокого качества по более высокой цене. Это значительное преимущество перед советскими временами, когда выбора фактически не было – на полках магазинов присутствовала только одна категория колбасной продукции.
Пломбир: ещё один миф
Многие вспоминают с теплотой знаменитый советский пломбир, считая его эталоном качества. Но есть интересный факт: с 1966 года его производство (за исключением Москвы и Ленинграда) уже не соответствовало ГОСТу. Однако эта информация известна немногим, что порождает иллюзии о «совершенном советском пломбире».
Павел Бондаренко, «Фейсбук»
«Мяу-мяу»: Монтсеррат Кабалье и Конча Веласко исполняют «Кошачий дуэт»