Домашние чебуреки. Простое тесто, но получается пузырчатое, хрустящее и тонкое: держит весь сок в себе

Чебуреки – это одно из самых популярных блюд, которое часто оказывается главным на любом столе. Рецептов существует множество, но этот вариант особенно любим опытными хозяйками за простое тесто, которое всегда получается пузырчатым, хрустящим и тонким, сохраняя весь сок внутри.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г
Кипяток – 200 мл
Вода – 250 мл
Соль – 5 г
Сахар – 1 ст. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки

Для начинки:

Мясной фарш – 400 г
Лук репчатый – 170 г
Соль – 1 ч. ложка
Петрушка – 1 пучок (можно заменить кинзой)
Вода (холодная) – 100 мл
Молотый черный перец – 1 ч. ложка
Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Подготовка теста:

Просейте муку в большую миску. Добавьте соль, сахар и растительное масло.
Влейте воду и кипяток в муку, постепенно перемешивая ложкой.
Когда тесто немного остынет, начинайте вымешивать его руками. Тесто должно быть достаточно плотным и упругим.
Заверните тесто в пакет и оставьте его «отдыхать» на 30 минут.

2. Подготовка начинки:

Измельчите лук в блендере или мелко нарежьте. Добавьте его в мясной фарш.
Мелко порежьте петрушку (или кинзу) и также добавьте в фарш. Посолите и поперчите по вкусу.
Влейте в фарш 100 мл холодной воды, тщательно перемешайте массу до однородного состояния. Поставьте начинку в холодильник.

3. Формирование чебуреков:

Разделите тесто на небольшие кусочки размером с теннисный мячик.
Каждый кусочек слегка сплющите, подворачивая края несколько раз для эластичности, затем снова дайте «отдохнуть» в пакете 10-15 минут.
Раскатайте один кусочек теста в тонкую лепешку, слегка присыпав мукой.
В центр лепешки выложите столовую ложку начинки, равномерно распределяя её.

4. Складывание и жарка:

Сложите лепешку пополам, плотно прижмите края пальцами. Оставьте маленькое отверстие и выпустите лишний воздух из чебурека.
Придайте чебуреку форму, используя тарелку (вверх дном) и волнистый ролик для обрезки краев.
Нагрейте растительное масло в сковороде. Выложите чебуреки в кипящее масло и жарьте до румяной корочки с обеих сторон.

5. Подача:

Готовые чебуреки выкладывайте на тарелку и подавайте горячими.