🥟 Домашние пирожки с картошкой на дрожжевом тесте — мягкие, пышные и ароматные

Рецепт от свекрови, который стал моим любимым ❤️
Это тесто — настоящая находка: эластичное, мягкое, не липнет к рукам и отлично подходит для любой начинки. А пирожки с картошкой — классика, которая всегда исчезает первой со стола!

🧾 Ингредиенты
Для теста:

• 💧 Тёплая вода — 250 мл (≈ 35–37°C, не горячее)
• 🍞 Живые дрожжи — 15 г
  (или 5 г сухих — предварительно активируйте в воде с сахаром)
• 🍬 Сахар — 2 ч. л. (для активации дрожжей)
• 🥄 Соль — 1 ч. л.
• 🥄 Майонез — 40 г (делает тесто эластичным и ароматным)
• 🌾 Мука — 450 г (пшеничная высшего сорта, просеянная)

Для начинки:

• 🥔 Картофель — 500 г
• 🧈 Сливочное масло — 30 г
• 🧅 Лук — 2 шт. (обжаренный до золотистого цвета)
• 🧂 Соль — 1 ч. л.

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

🔹 Шаг 1: Начинка

1. Нарежьте картофель кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости.
2. Слейте воду, сделайте пюре, добавьте масло и обжаренный лук.
3. Перемешайте до однородности — начинка должна быть нежной, без комочков.
   👉 Совет: начинка не должна быть жидкой, иначе пирожки плохо будут лепиться.

🔹 Шаг 2: Тесто

1. В тёплой воде растворите дрожжи с сахаром. Дайте постоять 10 минут — должна появиться пена.
2. Добавьте майонез, соль, просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.
3. Выложите в миску, смазанную маслом, накройте плёнкой и полотенцем.
4. Поставьте в тёплое место на 40–50 минут — тесто должно увеличиться вдвое.

🔹 Шаг 3: Формирование пирожков

1. Обомните тесто, разделите на 12–14 частей, скатайте шарики.
2. Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» ещё 10 минут.
3. Раскатайте каждый шарик в лепёшку, выложите начинку.
4. Сформируйте пирожки — плотно защипните края, чтобы не раскрылись при жарке.

🔹 Шаг 4: Обжаривание

1. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
2. Обжаривайте пирожки на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
3. Выложите на бумажные полотенца — они впитают лишний жир.

🍽 Подача:
Подавайте тёплыми — со сметаной, кетчупом или просто со стаканом тёплого молока.

🔄 Варианты начинки:

• Обжаренная печень с луком
• Рис с варёным яйцом
• Тушёная капуста
• Сладкий творог с изюмом

💡 Дополнительные советы:

• Хотите сделать постные пирожки? Замените майонез на 1 ст. л. масла.
• Готовые пирожки можно хранить в холодильнике до 3 дней и легко разогревать на сковороде или в духовке.
• Для запекания в духовке: смажьте пирожки яйцом и выпекайте при 190°C 20–25 минут.