Бограч — это не просто суп, а настоящее национальное блюдо венгерской кухни 🇭🇺. Его традиционно готовят на костре в большом котле (отсюда и название — «bogrács» переводится как «котёл»). Это блюдо всегда ассоциируется с атмосферой праздника, шумных посиделок на свежем воздухе и насыщенного вкуса, который способен согреть даже в самую холодную погоду ❄️🔥.
Главная особенность бограча — щедрое количество паприки 🌶, мясо на косточке и густая текстура. Он похож одновременно на гуляш и суп, но имеет более насыщенный и пряный вкус. И хотя по традиции его варят на костре, дома тоже можно приготовить отличный вариант — ароматный, наваристый и с лёгким дымным оттенком, если использовать копчёные рёбра или паприку.
Такой суп станет украшением семейного ужина, согреет зимой и удивит гостей своей насыщенностью и пряностью.
🛒 Ингредиенты
- 🥩 Свинина или телятина — 500 г
- 🍖 Свининые рёбра (копчёные — для аромата) — 200 г
- 🧈 Сало или смалец — 50 г
- 🥔 Картофель — 500 г
- 🧅 Лук репчатый — 2 шт.
- 🍅 Помидоры — 2 шт.
- 🫑 Болгарский перец — 1 шт.
- 🥕 Морковь — 1 шт.
- 🧄 Чеснок — 2 зубчика
- 🌶 Сладкая паприка — 3 ст. л.
- 🌶 Паприка чили — ⅓ ч. л.
- 🧂 Соль, чёрный перец — по вкусу
- 🍃 Лавровый лист, душистый перец — по вкусу
- 🌿 Петрушка свежая — для подачи
👩🍳 Пошаговое приготовление
1️⃣ Подготовка основы
Нарежьте сало кубиками и растопите его в большой кастрюле или казане. Когда появятся шкварки, выньте их, оставив только ароматный жир. Именно на нём будет строиться вкус будущего бограча.
2️⃣ Обжарка лука
Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до золотистости 🧅 — это добавит сладости и глубины вкуса.
3️⃣ Паприка — сердце бограча
Быстро всыпьте сладкую паприку 🌶 и перемешайте. Она должна раскрыть свой аромат в горячем жире, но важно не передержать, иначе она может горчить.
4️⃣ Мясо и овощи
Добавьте кусочки мяса, затем морковь, помидоры и болгарский перец. Залейте водой так, чтобы она слегка покрыла ингредиенты. Вложите лавровый лист и душистый перец. Тушите около 40 минут, пока мясо не станет мягким и сочным.
5️⃣ Картофель и специи
Положите картофель кубиками 🥔, добавьте соль, чёрный перец, немного паприки чили для остроты и выдавленный чеснок 🧄. Варите ещё 15–20 минут.
6️⃣ Завершающий штрих
Попробуйте суп, отрегулируйте вкус по соли и остроте. Перед подачей добавьте свежую петрушку 🌿.
7️⃣ Настаивание
Выключите плиту и дайте бограчу постоять под крышкой 10–15 минут — он станет ещё ароматнее.
🥖 Подача
Традиционно бограч подают горячим с домашним хлебом 🍞, чесночными пампушками или хрустящими гренками. Это блюдо не только насыщает, но и создаёт ощущение уюта и настоящего праздника.
💡 Полезные советы
- Используйте копчёные рёбра или копчёную паприку — это добавит дымного аромата, словно бограч готовили на костре 🔥.
- Чем дольше томится суп, тем глубже вкус — смело оставляйте его на медленном огне подольше.
- Бограч прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день становится только вкуснее 😋.
- Любите острее? Добавьте больше чили или щепотку кайенского перца.
- Для более густого варианта уменьшите количество воды и дайте супу выпариться.
✨ Домашний бограч — это не просто суп, а целая история с насыщенным вкусом и ярким характером. Он согреет зимой, порадует летом на даче и станет вашим любимым рецептом в любое время года 🌿🍲.
Шикарная подборка рецептов с кабачками