Домашний кетчуп на зиму: густой и вкусный без добавок

Вы опробовали создать собственный кетчуп? Его качество может значительно превзойти магазинный вариант. Я всегда стремлюсь иметь под рукой соус с классическим вкусом, к которому в дальнейшем можно добавлять различные специи и приправы по своему усмотрению. Процесс приготовления моего собственного кетчупа длится недолго, я не затягиваю его кипячение на многие часы, и не использую яблоки или загустители для создания желаемой густоты.

Вот, что вам понадобится для приготовления примерно 3 литров кетчупа:

Ингредиенты:

5 килограммов помидоров
1-1,5 килограмма неочищенного красного перца
1-1,5 килограмма лука
2,5 столовых ложки соли
700 грамм сахара
150-200 мл уксуса (по вкусу)
5-10 штук черного и душистого перца
5-7 гвоздик
Щепотка корицы

Приготовление:

Нарежьте помидоры на четыре части, не удаляя кожуру, затем каждую четверть на 5-7 долек.
Также разрежьте перец и лук на четыре части.
Налейте немного воды на дно широкой кастрюли, чтобы помидоры изначально не пригорали. Поджаривайте их с закрытой крышкой, доведите до кипения на низком огне и варите при помешивании в течение 15-20 минут. Затем снимите с огня и оставьте в стороне. Кетчуп станет гуще, если помидоры простоят подольше.
Перетрите помидоры, перец и лук через сито. Этот процесс позволит удалить кожуру и сделать кетчуп более однородным.
Поставьте смесь из помидоров, перца и лука на несколько часов, чтобы отделиться пектины от кожуры.
Отделите полупрозрачную жидкость, оставшуюся после отслаивания кожуры. Ее можно использовать для других блюд, например, для варки борща.
Варите смесь в кастрюле, добавив соль, сахар, черный и душистый перец, гвоздику и корицу. Кипятите при постоянном помешивании 10-15 минут, удаляя пену и размешивая смесь в широких кругах для большей интенсивности испарения жидкости.
Оставьте смесь на остывание в течение 1-2 часов. Повторите этот процесс еще два раза, пока общее время варки не достигнет 30-40 минут. Уксус следует добавить за 10 минут до окончания варки.
Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам, закройте их и переверните крышками вниз.

После всех этапов процедуры, ваш домашний кетчуп готов! Его плотная текстура и насыщенный цвет придадут яркий акцент в зимние дни. Наслаждайтесь им с аппетитом!