Этот торт с хрустящими ореховыми коржами и нежным кремом давно стал гастрономической визитной карточкой Украины. Он был придуман случайно в 1956 году на фабрике имени Карла Маркса в Киеве. По легенде, кондитеры забыли убрать белки в холодильник, и, чтобы не выбрасывать продукт, сделали из них безе, добавили орехи и масляный крем. Так родился знаменитый «Киевский торт», который уже в 1970-х годах был утверждён по ГОСТу.
🥄 Сегодня мы поделимся проверенным домашним рецептом, который ничем не уступает классике!
🧾 Ингредиенты
Для теста (3 коржа):
• 🧈 Сливочное масло (холодное) — 250 г
• 🥚 Яичные желтки — 6 шт.
• 🥄 Сметана — 170 г
• 🌾 Мука — 550 г
• 🧂 Соль — щепотка
• 🧪 Аммоний (пекарский порошок) — 1 ч. л.
Для безе (на 1 корж):
• 🥚 Яичные белки — 2 шт.
• 🍬 Сахар — 100 г
• 🍋 Лимонный сок — 1 ч. л.
• 🌰 Грецкие орехи (рубленые) — 150 г
Для крема:
• 🧈 Сливочное масло 82,5% — 400 г
• 🥫 Сгущённое молоко — 370 г
👩🍳 Пошаговое приготовление
1. 🥣 Замешиваем тесто:
• Просейте муку в миску.
• Натрите туда холодное сливочное масло.
• Перетрите в крошку.
• Добавьте желтки, сметану и аммоний.
• Замесите эластичное тесто, чтобы не липло к рукам.
• Разделите на 3 части и скатайте в шарики.
💡 Совет: если нет аммония — замените на 1 ч. л. соды, гашёной лимонным соком.
2. 🌰 Подготавливаем коржи с безе:
• Измельчите орехи.
• Раскатайте первый шар теста в круг, выложите на противень с пергаментом.
• Взбейте белки до пены, постепенно добавляя сахар и лимонный сок.
• Выложите безе на тесто, сверху — орехи.
• Выпекайте при 170°C около 25 минут.
🔁 Повторите для остальных двух коржей. Безе взбивайте и выпекайте по очереди.
3. 🧁 Готовим крем:
• Взбейте масло до пышности и побеления (5–7 минут).
• Постепенно влейте сгущёнку, не прекращая взбивания.
• Крем должен получиться гладким и устойчивым.
4. 🎂 Собираем торт:
• Промажьте два коржа кремом.
• Верхний корж оставьте без крема — он будет хрустящим.
• Украсьте по желанию: орехами, цветами, надписью или шоколадной крошкой.
❄️ Совет: дайте торту настояться минимум 6–8 часов в холодильнике, чтобы вкус стабилизировался.
❤️ Полезные советы:
• Подсушите орехи на сковороде — аромат станет ярче.
• Не используйте тёплое масло для крема — он потечёт.
• Для украшения подойдут шоколад, какао или орехи.
📌 Итог:
Домашний «Киевский торт» — отличный выбор для праздника, гостей или семейного чаепития. Он сочетает хруст безе, нежный крем и насыщенный ореховый вкус.
🫶 Попробуйте — и вы влюбитесь с первого кусочка!
Разница в 10 лет — счастью не мешает! Актриса Екатерина Гусева поделилась семейными снимками.