Домашний «Наполеон» как кондитерская классика

Сложного ничего в приготовлении такой роскошной сладости, как торт «Наполеон», нет – это доступно любому в домашних условиях. Разве что время для этого найти нужно…

Ингредиенты для теста

1,2 кг муки
250 мл молока
400 г сливочного масла

Ингредиенты для крема

3 желтка
100 г сахара
500 мл молока
3 ст. л. муки

Приготовление

1. Мука просеивается и смешивается с маслом при комнатной температуре так, чтобы вышла мелкая однородная крошка.
2. В крошку вливается стакан тёплого молока и вымешивается тесто. Нужно, чтобы оно вышло эластичным, в меру жирным, а к рукам не прилипало.
3. Тесто нужно разделить на 14 одинаковых шариков, которые потом раскатываются в тонкие лепёшки.
4. Раскатанные лепёшки выкладываются по одной на противень, у них подрезаются по единому шаблону края (и, по кругу диаметром 28 см). При 200 градусах в духовке нужно один за другим выпечь эти коржики, держа их в жару 5-7 минут каждый. Обрезки выпекаются тоже.
5. Коржи и обрезки остужаются, вторые измельчают в сухую крошку

Крем для торта

3 желтка растираются с сахаром добела, добавляется мука и всё вымешивается до однородности.
Приготовь крем для торта. Разотри 3 желтка с сахаром добела, затем добавь муку и всё перемешай до однородности.
Яичная смесь вымешивается с небольшим кол-вом молока, остальное же молоко доводится до кипения. Мешай яичную смесь с кипячёным горячим остатком молока, а потом дожидайся загустения массы и остывания заварного крема.
Масло с сахаром взбей миксером, а потом, вводя в неё заварной крем, смешай окончательно.
Далее нужно собрать торт, чередуя коржи и крем, распределяя его равномерно, чтобы хватило на все 14 коржей, а потом остатками крема смажь торт сверху и по боками и посыпь крошкой, полученной из перетирания запечённых обрезков. После чего на торт ставят доску, равную ему по размерам или чуть больше, а сверху – гнёт, чтобы слои плотно сжались. И в таком виде ставят в холодильник, чтобы всё окончательно застыло и приняло форму.

На следующее утро вынь торт из холодильника, убери гнёт, посыпь сверху остатками крошки, а верх укрась любым кремом.