Когда моя бабушка была моложе, наша морозилка всегда буквально изобиловала мясом, благодаря нескольким свиньям, которых она содержала. Семья собиралась вместе для приготовления свежего мяса, и особенно запомнилась мне ее непревзойденная домашняя засолка сала. Бабушка утверждала, что этот, казалось бы, простой процесс, требует внимания к мельчайшим деталям.
Сегодня я поделюсь с вами пятью распространенными ошибками при засолке сала и ценными советами, которые я унаследовал.
- Ошибочный выбор размера
Многие предпочитают разрезать сало на мелкие кусочки, думая, что это ускорит процесс засолки. Однако такой подход может лишь привести к избыточной солености маленьких кусочков, оставив при этом сало сырым. Большие куски, в свою очередь, замедляют ферментацию.
Совет: Идеальный размер — высота куска 10–15 см, ширина примерно такая же, а длина 15–17 см.
Мясная прослойка
- Выбор куска с умеренной прослойкой мяса
Часто выбираем кусок с широкой прослойкой мяса, думая, что это сделает сало вкуснее. Но избыточная прослойка мешает полной засолке. Готовность мяса можно определить по цвету и мягкости.
Совет: Просоленное мясо должно быть темным и мягким, без волокон.
Процесс засолки
- Достаточное покрытие солью перед засолкой
Многие считают, что достаточно просто посыпать сало солью.
Совет: Хорошо просушите сало бумажными полотенцами перед засолкой и обильно посыпьте солью, покрыв дно емкости.
Время засолки
- Ошибочное представление о времени засолки
Многие полагают, что за 3–4 дня сало будет готово к употреблению, но это не так.
Совет: Выдерживайте куски среднего размера 6–7 дней, а крупные 7–8 дней. После засолки оставьте сало на 1–2 дня при комнатной температуре.
Хранение
- Ошибочное мытье сала после засолки
Никогда не мойте сало после засолки, так как это существенно уменьшает его срок хранения.
Совет: Уберите излишки соли, заверните кусок в бумагу и поместите в морозильную камеру.
Бабушкино соленое сало всегда было настоящим вкусом, и я придерживаюсь ее метода. Надеюсь, что эти советы окажутся полезными и для вас при засолке сала.
Несколько редких исторических кадров, которые вы до этого не видели