Заготовки на зиму — это не всегда банальные компоты и варенье. Иногда хочется чогось особенного, что удивит и гостей, и домочадцев. И вот тут на сцену выходит джем из болгарского и острого перца 😍.
Это не классическое варенье, которое едят ложками, а настоящая пикантная приправа — изысканная, яркая, ароматная. Она идеально подойдёт к сырам 🧀, мясу 🍖, птице 🍗, хрустящим тостам 🥖 и даже паштетам. Такой джем способен заменить дорогой соус из ресторана, а приготовить его можно дома без особых усилий.
🛒 Что понадобится
- 🌶️ Красный сладкий перец — 1 кг
- 🔥 Острый перец — 200 г (можно сочетать разные сорта для баланса вкуса)
- 🍬 Сахар — 1 кг
- 🍎 Натуральный уксус (винный или яблочный) — 0,5 л (3–5%)
- 🍏 Пектин — 20 г
👉 Вес перца указан до очистки. Для острого перца используйте перчатки 🧤, чтобы избежать раздражения кожи.
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка овощей
Сладкий и острый перец очистите от семян и хвостиков, нарежьте кусочками. Если промываете — только холодной водой ❄️.
2. Измельчение
Перцы измельчите в блендере или мясорубке до однородной массы.
3. Варка основы
- В кастрюлю влейте уксус 🍷, добавьте перцевую массу и почти весь сахар (немного оставьте для пектина).
- Варите без крышки 40–50 минут на среднем огне. Пенку убирать не нужно — она растворится сама.
💡 Секрет вкуса: сладость компенсируется мягкой кислинкой уксуса, а острота перца не «обжигает», а лишь подчёркивает аромат.
4. Добавляем пектин
Пектин заранее смешайте с оставшимся сахаром. Тонкой струйкой всыпьте в горячую массу, постоянно помешивая. Проварите ещё 3–4 минуты.
5. Закатка
Разлейте джем в стерильные баночки (лучше небольшие, по 200–250 мл). Закатайте крышками. Переворачивать не нужно — просто оставьте остывать при комнатной температуре.
🌟 Полезные советы
- Остроту можно регулировать: меньше чили 🌶️ → более мягкий вкус; больше — получится огненный соус 🔥.
- Натуральный уксус (винный или яблочный) даёт мягкий, благородный вкус, в отличие от обычного столового.
- Консистенция джема загустеет только после полного остывания ❄️.
- Отлично хранится в кладовой, а открытую баночку лучше держать в холодильнике.
✨ Результат
Когда джем остывает, он приобретает невероятно сложный вкус:
1️⃣ Сначала ощущается лёгкая сладость 🍯.
2️⃣ Через пару секунд раскрывается пряная острота чили 🌶️.
3️⃣ А в послевкусии остаётся аромат болгарского перца и благородная кислинка уксуса 🍷.
Это настоящий деликатес, который способен преобразить любую закуску. Гости будут в восторге, а ваши сырные и мясные тарелки заиграют по-новому 🎉.
📌 Итог
Если вы ещё не пробовали джем из сладкого и острого перца, обязательно приготовьте хотя бы половину порции. Возможно, это станет вашим фирменным рецептом и любимым соусом всей семьи ❤️.
Софи Лорен исполнилось 86 лет