Французский тарт с яблоками и яблочным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ на форму 23 см:

ДЛЯ КРЕМА-ПЮРЕ:

• 550-600 г яблок / берите сладкие
• цедра 1 лимона
• сок 1/2 лимона
• 50 мл воды
• 1-2 ч. л. ванили (экстракт, паста или ванильный сахар) / можно добавить корицу или молотый имбирь
• 10-15 г сахарной пудры по желанию
• 20 г миндальной муки / пудры по желанию

ДЛЯ ТЕСТА:

• 180 г пшеничной муки / по желанию можно использовать цельнозерновую
• 30 г миндальной муки или пудры / или просто чуть больше пшеничной муки
• 40 г сахара / можно использовать заменитель
• 1 г соли
• 90 г сливочного масла
• 50 мл холодной воды

ОСНОВУ ВЫПЕКАЕМ на 200℃ / 400℉ 15 минут с грузом + 10-15 минут без груза

ВЕРХНИЙ СЛОЙ:

• 800-900 г яблок для верхнего слоя / берите твердые и сладкие
• сок 1/2 лимона
• 50 мл воды
• 20 г сливочного масла для смазывания
• 10 г сахарной пудры для присыпания сверху
• по желанию корицей тоже можно посыпать и до духовки

ВЫПЕКАЕМ ТАРТ на 200℃ / 400℉ 10 минут + 25-30 минут на 190℃ / 375℉

• 20 г абрикосового мармелада, мёда или сиропа
• 1 г молотой корицы

Источник