🥣 Идеальная борщевая заправка на зиму из варёной свёклы

Если вы хотите сэкономить время зимой и не жертвовать вкусом любимого борща — этот рецепт для вас!
Такая заправка не только облегчает приготовление блюда, но и делает его вкус богаче, аромат насыщеннее, а цвет — ярче и аппетитнее.

💡 В чём секрет?

Всё просто: отварная свёкла придаёт заправке мягкую, бархатистую текстуру, лишённую «сыро́го» запаха. Кроме того, все овощи тушатся до идеального баланса вкусов. Такой заготовкой можна насладиться всю зиму — просто добавьте в бульон и доварите!

🛒 Ингредиенты (все овощи указываются в очищенном виде):

🟣 Свёкла (варёная) — 2,5 кг
🥕 Морковь — 600 г
🧅 Лук — 600 г
🫑 Сладкий красный перец — 600 г
🍅 Помидоры — 1 кг (лучше спелые, сочные)
🛢️ Растительное масло — 200 мл
🍬 Сахар — 9 ст. ложек
🧂 Соль — 2,5 ст. ложки
🍋 Уксус 9% — 8 ст. ложек
🌶️ Молотая сладкая паприка — 2 ст. ложки
🧂 Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
🧄 Чеснок — 1 средняя головка (около 6–7 зубчиков)

👩‍🍳 Как приготовить борщевую заправку шаг за шагом:

Сначала подготовьте свёклу: отварите её до готовности (40–60 хвилин), остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
👉 Совет: свёклу лучше не переваривать, чтобы сохранить цвет и аромат.
Овощи подготавливаем так:
- Лук нарезаем кубиками
- Морковь трём на крупной тёрке
- Помидоры превращаем в пюре (блендером или через мясорубку)
- Перец режем тонкой соломкой
В глубокой кастрюле или казане разогреваем масло. Кладём лук и тушим 10 минут до лёгкой прозрачности.
Добавляем морковь, помидорное пюре и перец. Всё тушим ещё 25 минут, периодически помешивая.
Всыпаем все специи (сахар, соль, паприку, перец) и тушим ещё 10 минут — аромат начнёт заполнять всю кухню!
Теперь очередь свёклы. Добавляем её к овощам, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим ещё 30 минут.
⚠️ Не забывайте помешивать — свёкла легко пригорает!
За 5 минут до окончания добавляем измельчённый чеснок и уксус. Перемешиваем, пробуем на вкус.
Раскладываем горячую заправку по заранее простерилизованным банкам и закатываем крышками.
Укутываем банки в одеяло до полного остывания — это дополнительная пастеризация. Хранить можно в кладовке или погребе.

✅ Почему этот рецепт стоит сохранить:

⏱️ Экономит время при варке борща — достаточно лишь добавить заправку в бульон
🍲 Подходит как для мясного, так и для постного борща
🧄 Имеет насыщенный вкус, сбалансированный за счёт специй и овощей
🌡️ Хранится до весны без потери качества
🧊 Можно использовать и как овощное рагу или гарнир

💬 От автора:

Я много раз пробовала готовить заправку из сырой свёклы — и всегда возвращаюсь к этому рецепту.
Он не только вкуснее, но и более деликатный по текстуре и запаху.
Обязательно сделайте хотя бы одну порцию — и вы поймёте, почему он стал фаворитом!

🌟 Рекомендую на все 100%!