Искусство выпекать ванильные булочки

Кому с детств незнакомы ванильные булочки? Ещё лет 25 назад они продавались в каждой школе, в каждой государственной столовой. И были мягкими, воздушными, ароматными и долго не черствеющими.

Ингредиенты для опары

• 100 мл молока
• 100 мл воды
• 200 г муки
• 5 г сухих дрожжей

Ингредиенты для теста

• 100 мл воды
• 200 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 550 г муки
• 6 г сухих дрожжей
• 2 яйца
• 1 ч. л. соли
• 2 пакетика ванильного сахара

Как их готовить

1. Для опары смешивают молоко с водой и немного подогревают, потом добавляют дрожжи и перемешивают до растворения. Потом – просеянную муку и перемешивают до полного исчезновения комочков. Опара должна получиться густой.
2. Опара накрывается чистым полотенцем и оставляется так при комнатной температуре 2 часа. За это время она должна вырасти, а потом начать опадать.
3. Приступают к приготовлению теста для булочек. Для этого в тёплую воду добавляют сахар, ваниль, дрожжи и соль. Всё перемешивают, добавляют эту смесь к опаре и снова перемешивают.
4. Разбивают яйца и постепенно вмешивают муку, добавив в самом конце растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло.
5. Большая посудина смазывается растительным маслом и в неё перекладывается тесто, накрывается пищевой плёнкой. В таком виде тесто должно постоять в тепле 2 часа.
6. Формируются булочки (из такого количества теста их должно получиться штук 15-16. Шарики теста выкладываются на смазанный растительным маслом и застеленный пергаментной бумагой противень и выпекаются в разогретой до 180 градусов духовке, предварительно смазанные взбитым яйцом, на протяжении 40 минут.