Итальянский пасхальный кекс «Панеттоне» - точный математический рецепт

«Панеттоне» — так в Италии называют пасхальный кекс. Он получается очень легким и пористым. При готовке в него обязательно добавляют ром, что придает ему пикантный вкус. Итальянцы называют «Панеттоне» хлебом роскоши.

Ингредиенты

550 г муки
20 г дрожжей
180 мл молока
200 г сахара
6 желтков
200 г сливочного масла
200 г изюма
1 ст. л. цедры лимона
1 ст. л. цедры апельсина
ванильный сахар
50 мл рома или коньяка

Приготовление

Сначала нужно приготовить опару. Смешайте в миске дрожжи с теплым молоком, добавьте щепотку сахара. Добавьте 5 ч.л. муки и хорошо перемешайте. Оставьтеопару на полчаса.
Замочите изюм в коньяке или роме, оставьте настаиваться в течение нескольких минут.
Отделите белки от желтков и взбейте их с сахаром. Добавьте размягченное сливочное масло и 3 ч.л. сахара. Тщательно перемешайте, добавьте цедру лимона и апельсина.
В полученную массу добавьте муку и изюм и замесите тесто. Тесто нужно вымешивать не менее десяти минут. Оставьте его в теплом месте подниматься на 2-3 часа.
Когда тесто поднялось, его нужно обмять. Сформируйте из него два кулича, выложите в формочки и оставьте еще на 2 часа. Перед тем, как отправить в духовку, сделайте сверху крестообразный надрез. У вас должно получиться 4 лепестка, которые нужно завернуть за края формы. После этого смажьте куличи сливочным маслом.
Выпекайте куличи 40-50 минут при температуре 180 градусов.
Готовые панеттоне можно полить глазурью — так они будут еще вкуснее. Чтобы приготовить глазурь, взбейте яичный белок до пены, затем добавьте сахарную пудру и лимонный сок и взбивайте еще. Смажьте глазурью верх кулича. Приятного аппетита!