🥒 Кабачки «Кораловая Мэри» на зиму

В густом соусе, без стерилизации — просто, вкусно и удобно

Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто хочет заготовить кабачки на зиму быстро, без стерилизации, но с отличным вкусом.
Плотные, хрустящие дольки кабачков в густом томатном маринаде с горчицей получаются кисло-сладкими, чуть остренькими и очень ароматными. Маринад настолько вкусный, что его можно использовать даже для борща или тушёных овощей.

🛒 Ингредиенты (на 2–3 банки по 0,5–0,7 л):

• 🥒 Молодые кабачки — 1200 г
• 💧 Вода — 800 мл
• 🍅 Томатная паста — 125 мл
• 🧂 Соль — 30 г
• 🍬 Сахар — 75 г
• 🍇 Уксус 9% — 4 ст. л.
• 🌶 Сухая горчица — 1 ч. л.
• 🌿 Зонтики укропа — 4 шт.
• 🧄 Чеснок — 4 зубчика
• 🍃 Листья смородины — 4 шт.
• 🍒 Листья вишни — 4 шт.
• 🧆 Душистый перец горошком — 12 шт.
• 🌶 Острый перец — 1 шт.

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

🔹 Шаг 1. Подготовьте банки и кабачки

• Банки тщательно вымойте с содой, ополосните чистой водой.
• Кабачки нарежьте продольными дольками длиной около 8 см.

🔹 Шаг 2. Уложите специи и кабачки

В каждую банку положите:

• 1 зонтик укропа
• 1 зубчик чеснока
• По 1 листику смородины и вишни
• 3 горошины душистого перца
• Несколько кусочков острого перца

Затем плотно уложите дольки кабачков до самого верха.

🔹 Шаг 3. Первичная заливка кипятком

• Залейте кабачки крутым кипятком.
• Оставьте на 10 минут — кабачки слегка прогреются и станут более хрустящими.
• После этого воду аккуратно слейте.

🔹 Шаг 4. Приготовьте маринад

В кастрюле соедините:

• 800 мл воды
• 30 г соли
• 75 г сахара

Доведите до кипения. Затем добавьте:

• 125 мл томатной пасты
• 1 ч. л. сухой горчицы

Тщательно размешайте и прокипятите ещё 1–2 минуты.

🔹 Шаг 5. Заливка и укупорка

• В каждую банку добавьте по 1 ст. л. уксуса.
• Залейте кипящим маринадом доверху.
• Сразу закатайте стерильными крышками.
• Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом.
• Оставьте до полного остывания на 24–48 часов.

🍽 Подача и применение

Эти кабачки прекрасно подходят:

• к тушёному картофелю
• к макаронам или пюре
• как закуска к мясным блюдам
• как самостоятельное блюдо с кусочком хлеба
• а маринад можно использовать как основу для борща или соусов

💡 Полезные советы

• Лучше использовать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семечками.
• Острый перец кладите по вкусу — можно и без него.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист или зёрна горчицы.
• Банки обязательно должны быть чистыми и сухими — стерилизация не требуется, но опрятность важна.

✅ Итог

Кабачки «Кораловая Мэри» — это:

• 💥 насыщенный вкус и плотная текстура
• ❌ без стерилизации
• 🍅 универсальный густой маринад
• 🧂 простые, доступные ингредиенты
• 🕓 минимум усилий — максимум результата!

Обязательно попробуйте этот рецепт — и он точно станет одним из любимых в вашей зимней коллекции заготовок! 🥫✨