Кабачки по-грузински: остренькие, хрустящие, душистые. Приготовила 15 банок, но этого оказалось мало

Острые кабачки по-грузински: хрустящие, пряные и ароматные

Когда наступил сезон кабачков, я вспомнила проверенный временем рецепт от Нины Филипповны – кабачки по-грузински. Эта заготовка стала настоящим спасением, заменяя обычное лечо и другие овощные консервы. Кабачки получаются с ярким вкусом: острые, с легкими сладко-кислыми нотками, как и полагается блюдам кавказской кухни. Закрыла 15 банок, но этого оказалось недостаточно!

Необходимые ингредиенты:

Кабачки или цуккини – хорошо промыть, очистить (если используете цуккини, кожицу можно не снимать), нарезать средними кусочками.
Лук – порезать полукольцами.
Сладкий болгарский перец – нарезать тонкими полосками.
Соль – для маринования.
Уксус – 50 мл.
Черный перец – щепотка, по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

Подготовка овощей. Нарезанные кабачки, лук и болгарский перец соединяем в большой емкости. Добавляем соль, уксус и немного черного перца. Тщательно перемешиваем, чтобы все овощи равномерно промариновались. Оставляем на 10-15 минут, чтобы они пропитались вкусом.
Приготовление маринада.
- Основа соуса – томатный сок или разведенный томатный соус до желаемой густоты.
- Доводим смесь до кипения, затем добавляем сахар, соль, черный и красный перец, немного гвоздики и молотого кориандра для пикантности.
- Вливаем растительное масло и уксус, продолжаем варить на слабом огне еще 5 минут, не забывая помешивать.
Тушение овощей. В кипящий томатный соус отправляем подготовленные овощи. Варим их примерно 5 минут, не дольше – как только овощи начнут опускаться на дно, они готовы. Главное – не переварить, чтобы кабачки и перец остались хрустящими и сочными.
Закатка и хранение. Горячую овощную массу раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем их в теплое полотенце или одеяло для постепенного остывания. Этот шаг помогает лучше сохранить вкусовые качества заготовки.

Эти острые, хрустящие кабачки станут отличным дополнением к зимнему столу. Благодаря сочетанию остроты, сладости и пряностей, они напоминают вкусные блюда грузинской кухни и точно не останутся незамеченными!