🥒 Кабачки в ароматной зажарке с луком и морковью — золотая заготовка на зиму!

Простая в приготовлении, яркая на вкус и отлично хранится всю зиму. Без стерилизации, без сложностей — 20 минут, и готово! 💛

📋 Ингредиенты (на ~3–4 банки по 0,5 л):

Овощи:

• 🥒 Кабачки — 1,1 кг (не очищать)
• 🧅 Лук — 700 г (четверть-кольца)
• 🥕 Морковь — 700 г (тёрка для корейской моркови)
• 🌿 Петрушка — по вкусу

Заправка:

• 🍅 Томатная паста — 140 г
• 🛢️ Масло растительное — 100 мл
• 🍬 Сахар — 50 г
• 🧂 Соль — 25 г
• 🍋 Уксус 9% — 3 ст. л.

🔪 Подготовка:

1. Кабачки вымыть и нарезать крупно (если очень зрелые — очистить от кожи и убрать семечки).
2. Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.
3. Морковь натереть на крупной тёрке или специальной — для корейской моркови.
4. Петрушку мелко порубить.

🍳 Этапы приготовления:

1. Зажарка:

• Разогреть масло в глубокой сковороде или казане.
• Обжарить лук до мягкости (2–3 мин).
• Добавить морковь, жарить вместе 4 мин.
• Добавить томатную пасту, хорошо перемешать, жарить 10 мин на среднем огне.

2. Тушение:

• В зажарку добавить кабачки, сахар и соль.
• Перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 мин.
• Ввести зелень и тушить ещё 3 мин.
• Добавить уксус, перемешать и тушить финальные 2 мин.

🫙 Закатка:

1. Пока овощи тушатся, стерилизуем банки и крышки (в духовке, паром или в кипятке).
2. Горячую массу быстро разложить по банкам.
3. Закатать или плотно закрутить.
4. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

💡 Полезные советы:

• Какие кабачки лучше подойдут: молодые, с тонкой кожей. Если используете перезрелые — обязательно чистите.
• Как улучшить вкус: можно добавить 1–2 зубчика чеснока в самом конце тушения или немного чёрного молотого перца.
• Чем заменить томатную пасту: можно использовать густой томатный сок или перетёртые помидоры (уваренные).
• Добавки по вкусу: сладкий перец, баклажаны или немного сельдерея.
• 👉 Хранится до 12 месяцев в прохладном тёмном месте.

🍽 Как подавать:

• Как самостоятельную холодную закуску.
• Как гарнир к мясу, птице или рыбе.
• С добавлением в рагу, супы, рис или макароны.
• Намазкой на гренки или лаваш — особенно вкусно!