🫙 Кабачково-баклажанная икра на зиму: любимая заготовка всей семьи

В нашей семье без этой икры не обходится ни один праздник, ужин или перекус. Яркая, ароматная, с насыщенным вкусом — такая закуска уходит со стола в первую очередь. А готовится она просто, из доступных овощей.

🛒 Ингредиенты (на выход около 6–7 баночек по 0,5 л):

• 🍆 Баклажаны — 1 кг
• 🥒 Кабачки — 1 кг
• 🫑 Сладкий перец (лучше сорт «Ласточка») — 500 г
• 🥕 Морковь — 500 г
• 🧅 Репчатый лук — 500 г
• 🍅 Помидоры — 500 г (можно заменить 2–3 ст. л. густой томатной пасты)
• 🧄 Чеснок — 6 зубчиков
• 🧂 Соль — 30 г
• 🍬 Сахар — 20 г
• 🌶 Перец чёрный молотый — по вкусу
• 🍶 Уксус 9% — 40 г
• 🌻 Растительное масло — для обжарки (около 100 мл)

🔪 Подготовка овощей:

1. Кабачки и баклажаны очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками.
2. Перец очистите от семян, нарежьте так же мелко.
3. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками.
4. Лук — мелко порубите.
5. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Можно заменить томатной пастой.

👩‍🍳 Как приготовить икру:

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
2. Выложите лук, обжаривайте 5–8 минут до прозрачности.
3. Добавьте морковь, перемешайте и тушите ещё 5 минут.
4. Всыпьте кабачки, готовьте, периодически помешивая, около 10 минут.
5. Затем добавьте болгарский перец, тушите ещё 5 минут.
6. Всыпьте баклажаны, всё хорошо перемешайте.
7. Добавьте нарезанные помидоры (или пасту), тушите до мягкости всех овощей — около 20–25 минут.
8. Всыпьте чеснок, пропущенный через пресс, добавьте сахар, соль, перец и влейте уксус.
9. Перемешайте и тушите ещё 10 минут под крышкой.

🫙 Закатка:

1. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам.
2. Плотно закрутите крышками, переверните вверх дном.
3. Укутайте полотенцем до полного остывания.

💡 Советы:

• Если любите однородную консистенцию — перебейте икру блендером после тушения.
• Икра хорошо хранится в прохладном месте 6–8 месяцев.
• Отлично сочетается с картофелем, макаронами, мясными и рыбными блюдами.