Правило №1
Картофель следует почистить от кожуры и нарезать. Затем обязательно поместить в холодную воду. Из-за низкой температуры воды из картофеля вытягивается крахмал. Если корнеплод поместить в теплую или горячую воду, то приготовленное блюдо будет больше напоминать не жареный, а тушеный картофель. Если корнеплод молодой, то его дольше стоит вымачивать. Лучше оставить картофель в холодной воде на 30 минут — 1 час.
Правило №2
Вымоченный в холодной воде корнеплод следует просушить. Сначала картофель необходимо поместить в дуршлаг, затем выложить на бумажное полотенце.
Правило №3
Перед приготовлением картофеля сковороду нужно раскалить, а масло нагреть. Масла должно быть достаточно, чтобы корнеплод хорошо в него погрузился.
Правило №4
Соль и специи следует добавлять уже в готовое блюдо. При добавлении соли в момент приготовления картофеля она отдает влагу, что препятствует образованию хрустящей корочки.
Правило №5
Сковороду не следует накрывать крышкой. Чтобы корочка получилась румяной, сковороду лучше оставлять открытой.
Правило №6
Не следует класть большое количество картофеля на сковороду. Предпочтительнее делать 2-3 слоя.
Крохотный комочек лежал у обочины дороги: пытался звать помощь, но сил уже не было