После множества экспериментов, удачных и не очень, я наконец нашла простой и эффективный метод завяливания и сохранения томатов.
Выбор томатов
Для этого лучше всего подходят зрелые, небольшие и мясистые томаты. Подойдут как красные, так и малиновые или желтые.
Важно отметить, что любые томаты будут вкусными, даже если они не совсем спелые. Чуть недозревшие томаты с зелеными оттенками также подойдут, они будут менее сладкими, что полезно для тех, кто следит за уровнем сахара и весом.
Можно использовать и крупные помидоры, обрезав бока так, чтобы снизу осталась кожура. Обрезанные части крупных томатов можно использовать для других консервов или приготовления сока.
Подготовка томатов
Серединки томатов удобно удалять чайной ложкой. Место прикрепления томата к стеблю я не вырезаю, так как это не влияет на конечный результат — всё высушивается и не ощущается, экономя время.
Пробовала сушить томаты с серединками и без них. С серединками они получаются вкуснее. Чтобы убрать лишнюю влагу, можно слегка нарушить целостность половинок ложечкой и слить жидкость, если томаты очень сочные.
Посыпка и специи
Томаты посыпаем солью и травами. Соли нужно немного, представьте, что это салат, и добавьте меньше соли, чем вы бы использовали для него. Можно использовать смеси соли с чесноком, чтобы потом не добавлять чеснок в банку. Однако, со свежим чесноком вкуснее.
Травы лучше брать свежие — сухие при сушке будут гореть, создавая неприятный запах и горечь. Я использую смесь базилика, орегано, мяты и петрушки.
Сушка томатов
Томаты отправляем в сушилку на 10 часов при температуре 75 градусов. В процессе можно перебирать дольки, убирая высохшие раньше. Я этого не делаю — пересохшие дольки в банке впитывают недостающую влагу и всё становится нормальным.
Определение готовности
Чтобы определить готовность, достаньте дольку и сожмите пальцами — она должна быть гибкой и эластичной, а при надавливании не должно выделяться сока. Важно учитывать, что в горячем и холодном виде остаточная жидкость ведет себя по-разному, особенно при таких температурах. Остывшие дольки легче проверить.
Хранение томатов
Остывшие томаты складываем в сухие чистые баночки, пересыпая нарезанным чесноком. Я предпочитаю складывать всё в одну большую банку для более равномерной консервации. В банку объемом 1,5 литра уместилось 10 кг томатов.
Заливаем банку смесью оливкового и подсолнечного масла. Можно использовать масло холодного отжима, заливая холодным маслом.
Заполните банку до верха и закройте негерметично. Храните консервы в холодильнике не более 3 месяцев. Лично я предпочитаю не хранить так долго.
Альтернативный метод
Я использую другой способ: замораживаю томаты. Банка простоит в холодильнике 2 недели, затем я солью масло — оно будет ароматным и вкусным, идеально для салатов. Томаты разложу по формочкам или пакетам и отправлю в морозилку.
Кто в Советском Союзе жил хорошо?