Как выглядит еда, до того как попадает к нам на тарелку.
1. Кешью
Орехи кешью растут на деревьях. Каждый орешек в скорлупе прикреплён к красному плоду. В Бразилии, родине кешью, эти плоды, «яблоки» кешью, пользуются большой популярность. Из них делают соки, варенья, желе. Один из самых популярных безалкогольных напитков в Бразилии под названием Cajuína делается из плодов кешью. В Индии из «яблок» кешью делают алкогольный напиток Feni.
В дело идут не только орехи и псевдофрукты (так биологи называют «яблоки» кешью), но и ореховая скорлупа. Из скорлупок получаю масло «кардойль». Из кардойля делают лаки, предохраняющие деревянные изделия а от гниения. Ещё кардойль используют в медицине для лечения кожных болезней.
2. Каперсы
Каперсы — это травянистое растение семейства Капустные. Маленькие зелёные штучки, баночку которых можно купить в магазине, могли бы стать красивыми белыми цветами, но во имя кулинарии бутоны каперсов собирают нераспустившимися и засаливают. Каперсы впервые распробовали древние греки, примерно на территории Греции каперсы когда-то впервые и выросли.
У каперсов есть ещё и ягоды. По виду они похожи на крыжовник, а по вкусу — на арбуз. Из них делают варенье, десерты и едят сырыми. Даже листья и зёрна каперсов используют в пищу. Листья добавляют в салат, а из зёрен делают масло.
3. Корица
Корица не растёт на дереве, она и сеть дерево. Та самая пряность под названием корица, которую мы знаем, на самом деле высушенная кора коричного дерева. Корица известна с древних времён, она была одной из самых уважаемых и дорогих пряностей, причём настолько дорогой, что корицу не стыдно было преподнести в дар королю. Лучшая корица растёт на Шри-Ланке.
4. Васаби
Жгучая зелёная приправа, в которую принято макать суши или роллы, представляет из себя измельчённый корень травянистого растения васаби, известного также как «японский хрен».
На фото васаби в естественной среде обитания.
Самое интересное, что существует настоящий васаби и ненастоящий васаби. Настоящий выращивают только в Японии и стоит он дорого, около 200 евро за килограмм. Так что в российских японских ресторанах не только официанты не японцы, но и васаби представляет из себя смесь хрена, специй и зелёного пищевого красителя.
5. Кунжут
Маленькие жёлтые семечки, которые знакомы нам в основном по булочкам, растут в восьмигранных коробочках-плодах травы кунжут.
Помните «Сим-сим, откройся» из сказки про Али-Бабу? По-арабски симсим — это кунжут. А в Европе кунжут называют сезамом, так что в переводах сказки на европейские языки брат Али-Бабы использует для входа в пещеру заклинание «Сезам, откройся». По сюжету бедняга забывает секретный пароль, он помнит только, что волшебное слово как-то связано с растением, поэтому перебирает все известные ему травы и растения.
6. Ваниль
Испанское слово vainilla означает «стручочек». Сушёные стручки или коробочки, растущие на зелёных лианах, обвивающих плоды деревьев, и есть та самая ваниль, вкус которой всем хорошо известен. Правда, зелёные плоды-стручки не имеют характерного ванильного вкуса и аромата. Он появляется только после длительной сушки ванили.
Процесс сушки ванильных стручков.
7. Гвоздика
Гвоздика растёт на деревьях. Пряность гвоздика представляет собой сушёные цветочные почки гвоздичного дерева.
8. Чёрный перец
А вот так выглядят настоящие перечницы. Плоды, которые растут на этих лианах, и есть перец. По миру перец разошёлся из Индии.
Незрелые плоды перца — зелёного цвета, зрелые — красного, а высушенные — привычного чёрного.
9. Фисташки
Недозрелые фисташки на дереве.
Фисташковое дерево.
10. Какао
Из сушёных семян плодов дерева какао или шоколадного дерева делают шоколад и напиток какао. Родина какао — Южная Америка, но сейчас крупнейшим производителем бобов какао является африканская республика Кот-д’Ивуар.
Обратите внимание, что плоды какао растут не на ветках, а прямо из ствола дерева.
11. Кофе
Вот с этих семечек обычно начинается ваше утро.
12. Куркума
У японцев есть васаби, а у индусов — куркума. Куркума — основной компонент национальной индийской приправы карри. Пряность получают, измельчая корень травы куркумы. В диком виде куркума растёт только в Индии. Корень куркумы также активно используют в народной индийской медицине.
13. Имбирь
Куркуму также называют жёлтым имбирём, и вместе с имбирём обыкновенным она относится к семейству Имбирные. имбирный корень тоже входит в состав карри, из него делают варенье, газировку (имбирный эль), пиво, а нарезанный тонкими ломтиками маринованный молодой имбирь принято есть вместе с роллами и суши.
14. Финик
Финики — главная кулинарная звезда на севере Африки и на Ближнем Востоке. Там финики просто обожают, есть даже городская легенда о том, что некоторые люди питаются всю жизнь только финиками и водой, и замечательно при этом себя чувствуют. Финиковые пальмы стали разводить примерно 4 000 лет до н.э. Финиковая пальма могут стабильно давать хороший урожай каждый год на протяжении шести десятков лет. Самый популярный в мире сорт фиников называется Деглет нур, что переводится с алжирского диалекта арабского языка как «палец света».
15. Миндаль
А это миндаль на ветке. Есть два вида миндаля обыкновенного — сладкий и горький. Сладкий мы едим, а несъедобный горький используют в парфюмерии.
16. Ананас
Ананасы растут подобно кукурузе, только на одном стебле всего лишь по одному ананасу.
17. Соя
А вот и соя, из которой можно сделать всё на свете, даже мясо.
Кардинальные изменения во внешности Ирины Дубцовой