Каждый год готовлю ароматный, вкусный Рождественский штоллен, в этом году опробовала рецепт 1894 года

Основное различие между оригинальным штолленом и привычными кексами заключается в использовании особого тяжелого теста на основе натуральных дрожжей. Использование сухих дрожжей не рекомендуется, так как это может нарушить пропорции и привести к неожиданному результату.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить традиционный рождественский штоллен по рецепту, взятому из кулинарной книги 1894 года. Несмотря на множество ингредиентов, штоллен готовится очень легко и всегда удается с первого раза.

Необходимые компоненты:

Мука — 1,250 кг;
Сливочное масло (для теста) — 450 г;
Бренди — 50 мл;
Свежие дрожжи — 40 г;
Теплое молоко — 600 мл;
Сахарная пудра — 125 г;
Изюм — 250 г;
Сушеная смородина или вишня — 250 г;
Миндаль — 125 г;
Мускатный орех — 1/4 ч. л.;
Сливочное масло (для пропитки) — 150 г;
Сахарная пудра — 100 г;
Корица — 2 ч. л.

Процесс приготовления:

Залейте свежие дрожжи бренди и тщательно перемешайте для получения однородной массы.
В большой емкости объедините 1 кг просеянной муки с сахарной пудрой, размягченным сливочным маслом, дрожжами, смешанными с бренди, теплым молоком и мускатным орехом.
С использованием насадки «крюк» замесите однородное тесто, добавляя постепенно еще 250 г муки в процессе замеса.
По частям добавьте изюм и сушеную смородину или вишню. Накройте тесто тканью и оставьте на 40-60 минут в теплом месте, где оно увеличится в размерах.
Выложите тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой, и придайте ему продолговатую форму. Сделайте несколько продольных разрезов на штоллене.
Смажьте заготовку половиной растопленного сливочного масла и посыпьте измельченным миндалем.
Выпекайте штоллен в предварительно разогретом до 180 °C духовом шкафу в течение 40 минут.
Готовый штоллен смажьте оставшимся сливочным маслом. Обильно посыпьте выпечку смесью сахарной пудры и корицы.

Благодаря добавлению бренди и пряностей штоллен обладает невероятным ароматом. Такой крупный штоллен можно испечь для всей семьи или приготовить несколько маленьких штолленов в качестве подарка для близких.