Кексы из кабачков — вкусный и полезный рецепт запеченных овощей

Жареные кабачки — это вкусно, но немного вредно из-за большого количества масла. Лучше всего овощи запекать в духовке. В этом случае получается диетическое блюдо, которое можно есть и детям, и тем, кто сидит на диете. Недавно подруга поделилась со мной рецептом кабачковых кексов. Так как этот овощ растет у меня на огороде, я теперь несколько раз в неделю радую домочадцев вкуснятиной.

Ингредиенты

• 1 кабачок
• 2 помидора
• 3 яйца
• 300 г сыра
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 г муки
• 40 г зелени
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Вымойте кабачок, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
2. Помидоры помойте и нарежьте мелкими кусочками.
3. В миске взбейте яйца, добавьте соль и перец.
4. Добавьте натертый кабачок и помидоры и хорошо перемешайте.
5. Посейте муку с разрыхлителем, добавьте к общей массе. Тщательно перемешайте.
6. Сыр нарежьте мелкими кубиками, добавьте к тесту. При желании можно добавить измельченную зелень укропа или петрушки.
7. Возьмите формочки для кексов. Удобнее всего использовать силиконовые. Смажьте их растительным маслом, заполните тестом чуть больше половины.
8. Выпекайте кабачковые кексы в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20-25 минут. На готовность их можно проверить деревянной палочкой.

Ароматные, вкусные и полезные овощные кексы готовы. Приятного аппетита!