Мой любимый рецепт кетчупа

В те времена, когда у меня не было мясорубки и блендера, я варила кетчуп по этому рецепту, а все его обожали. Теперь у меня есть и мясорубка, и блендер, а своему рецепту я осталась верна.

Томатный кетчуп на зиму: рецепт + ингредиенты

Ингредиенты (выход 3+ л):

Томаты 5 кг (условно);
Перец красный 1-1.5 кг (неочищенный);
Лук 1-1.5 кг;
Соль 2.5 ст.л.
Сахар 700 г;
Уксус 150-200 г (на свой вкус);

Черный и душистый перцы 5-10 шт., гвоздика 5-7 шт., корица — пару раз на кончике ножа — для легчайшего аромата.

Итак, режем помидоры. Те что покрупнее – на пять долек, те, что помельче – на четыре. Лук с болгарским перцем режем на четвертинки.

Берем широкую кастрюлю, на ее дно наливаем чуть-чуть воды. Это нужно, чтобы овощи не пригорали и не начали жариться. Прикрываем крышкой и делаем малый огонь. Доведя до кипения, кипятим томаты четверть часа, можно чуть больше. Отставляем кастрюлю в сторону и идем заниматься своими делами.

За это время кожура успела отслоиться, поэтому протирать перец и томаты через сито будет легко. Чтобы кетчуп вышел однородный, используем два сита: сначала крупное, потом помельче. Так соус получится очень гладким. Не бойтесь, овощи уже отдали пектин. Если мелкого сита нет, можно справиться и одним.

Снова кипятим и снова протираем, а теперь идем заниматься своими делами, не забыв выключить огонь. Занимаемся своими делами часа два-три, за время которых густая часть соуса осядет: он превратится в двухфазную субстанцию. Жидкая часть сливается. От нее можно не избавляться. Так, из нее получится отличный борщ. Но сейчас мы займемся густым пюре.

Его мы заправляем. Итак, нам нужны сахар с солью, перец душистый и черный (по 10 горошин), корица (щепотка) и гвоздика (7 звездочек). Справившись с приправой, снова ставим на огонь и даем снова закипеть. Когда закипит, продолжаем варить еще четверть часа. Не забываем снимать пенку и активно помешивать. Не забываем выключить и дать осесть. На это даем ему пару часов.

А теперь снова включаем и варим. Так раза три, как в случае с вареньем. А теперь осталось закатать все, что осталось, по банкам (не забудьте стерилизовать). Переворачиваем банки, и пусть кетчуп ждет своего звездного часа. А он придет, я это гарантирую.