Молниеносно исчезающий десерт «Зальцбург нокерльн» с родины Моцарта

Этот десерт традиционно подают с клюквенным сиропом или сливками – кому как нравится.

Ингредиенты для десерта

100 г сахара
5 яиц
50 г малины
2 ст. л. муки
1 ст. л. крахмала
0,5 ч. л. ванильного ароматизатора
цедра лимона
0,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
сахарная пудра для посыпки

Ингредиенты для сиропа

50 г малины
40 мл сливок
10 г сахара

Приготовление

Желтки отделяются от белков. Но белков понадобится 5, тогда как желтков всего три. Белки взбиваются с щепоткой соли до появления устойчивых пиков (или «гребней»), а потом туда постепенно, при продолжающемся взбивании, добавляют сахар.
К желткам в отдельной посуде добавляется цедра лимона и ванилин. Всё взбивается, и желтки вливаются в белковую массу, добавляется мука, разрыхлитель и крахмал, и всё аккуратно смешивается силиконовой лопаткой.
Форма для выпекания смазывается кусочком сливочного масла, и в неё выкладывается половина теста.
Сверху в него втыкают ягоды малины, а из второй половины теста поверх первой сооружаются три пика горы – по числу гор вокруг Зальцбурга.
Выпекается десерт в заранее разогретой до 180⁰С духовке 20-25 минут. Духовку не открывают до конца запекания!
Пока происходит запекание, делают малиновый соус из размятой в миске свежей или размороженной малины и добавленных к ней сливок с сахаром.
Готовый и остывший десерт подают, посыпанный сахарной пудрой и политый сверху малиновым соусом.