Если у вас всё никак не получается заваривать вкусный и ароматный кофе дома в турке, значит вы не знаете основных секретиков приготовления.
Самое первое это то, что кофе обязательно должен быть мелкого помола. Лучше всего подойдут свежемолотые зерна, а в идеале — свежеобжаренные. А второе — вода, которую вы будете наливать в турку должна быть очень холодной, практически ледяной. И самое основное — кофе нельзя кипятить!
Чтобы получить очень вкусный напиток, лучше покупать кофе в зернах и размолоть его не посредственно перед готовкой. Конечно, можно купить уже сразу молотый, это намного удобней, но аромат будет не таким насыщенным, а пенка будет не такой плотной и красивой.
На стандартную чашку, для напитка нормальной крепости идет две чайных ложки кофе. Если взять 1 чайную ложку на 200 мл.воды, кофе у вас получится слабым и безвкусным, а если больше 2-х ложек — будет очень горьким и убьет все вкусовые качества. Но это скорее всего дело вкуса, тем более что разные сорта и обжарка дают разную степень крепости.
Традиционный способ заваривания кофе в турке.
Если вам нужен обычный хороший напиток, без всяких изощрений, следуем этому рецепту. В чистую турку насыпаем кофе и заливаем холодной (некипяченой) водой. Огонь должен быть маленьким, максимум средний, доводим напиток до состояния пузырьков у края, потом огонь еще убавляем и поднимаем турку над плитой. Так нужно сделать несколько раз. Чем больше раз вы это делаете, тем крепче будет кофе. Затем выключаем плиту, а турку отставляем на несколько минут.
Кофе по-восточному.
Это тоже весьма популярный рецепт. Для приготовления такого кофе вам понадобиться чайная ложка сахара. Наливаем в турку приблизительно 3/4 холодной воды и добавляем туда сахар. Когда вода только начинает закипать, засыпаем молотый кофе и постоянно помешивая поднимаем над плитой или делаем огонь очень слабым. Когда уже поднимается пена, нужно залить в турку оставшуюся воду и опять подогреть до кипения.
Приведенные выше способы варки — это традиционные рецепты, но каждый готовит кофе по-разному. Существует кофе по-ирландски, по-венски, по-французски, по-итальянски, по-мексикански. Все они в основном различаются добавлением к уже готовому напитку определенных компонентов, которые придают ему очарование и выраженный вкус.
Несколько советских деликатесов, которые мы обожали в детстве