Натуральная домашняя колбаса. Простой рецепт: без специальной оболочки

На сегодняшний день трудно представить прилавки магазинов без этого мясного продукта. Однако мы рекомендуем попробовать свои силы в приготовлении колбасы в духовке.

Ингредиенты для колбасы:

1 кг свинины;
1 ч. л. молотого кориандра;
17 г нитритно-посолочной смеси (0,6%);
2 ч. л. смеси перцев;
3 ч. л. сушеного чеснока.

Приготовление колбасы:

Рекомендуется смешать свиную лопатку и жирную грудинку в равных пропорциях. 500 г мяса нарежьте мелкими кубиками, а остальные 500 г перемелите через мясорубку.
Добавьте к мясной массе молотый кориандр, нитритно-посолочную смесь, смесь перцев и сушеный чеснок. Тщательно перемешайте все ингредиенты в течение 4 минут.
Оставьте мясную смесь в холодильнике на 36-48 часов. По вкусу можно также добавить соль к мясной массе.
Во время охлаждения регулярно перемешивайте массу. Затем на силиконовом пергаменте сформируйте 4 колбаски длиной около 22 см. Заверните каждую колбаску в пергамент и зафиксируйте жгутами.
Перенесите колбасу на противень и запекайте в духовке при 85 градусах примерно 1,5 часа. Убедитесь, что внутренняя температура колбасы превышает 71 градус.
Если нет градусника, чтобы измерить температуру, увеличьте время запекания на 20 минут.
После приготовления остудите колбаски и заверните их в пищевую пленку.
Домашняя колбаса может храниться в холодильнике примерно неделю. Это прекрасный способ избежать покупной колбасы с химическими добавками.