Несколько овощных салатов на зиму

Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени. Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.

1. Салат «Молодчик»

Ингредиенты:

Цветная капуста — 2 кг
Морковь — 1,8 кг
Сладкий перец — 3 кг
Сахар — 300 г
Соль — 100 г
Уксус 6 % — 300 мл

Как приготовить салат «Молодчик»:

Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком.
Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию. Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.
Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки.
Банки стерилизовать 12-15 минут.

2. Овощной салат

Ингредиенты:

Капуста — 5 кг
Репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов — по 1 кг.
Растительное масло — 0,5 л.
Уксус 6 % — 0,5 л.
Соль — 4 ст. ложки
Сахар — 350 г

Как приготовить овощной салат:

Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.
Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.

3. Салат «Золотой запас»

Ингредиенты:

Помидоры — 4 кг
Морковь — 2 кг
Репчатый лук — 1 кг
Свекла — 1 кг
Уксусная эссенция 70% — 2 ст. ложки
Растительное масло — 0,5 л.
Соленая килька — 2 кг
Соль — 2 ст. ложки (по желанию)
Сахар — 18 ст. ложек

Как приготовить салат «Золотой запас»:

Помидоры пропустить через мясорубку.
Свеклу и морковь натереть на терке.
Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут.
Затем добавить помидоры и варить 2 часа.
За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.

4. Салат «Кабачок – крутой бочок»

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг.
Помидоры — 1,6 кг.
Чеснок — 2 головки
Сахар — 1 стакан
Столовый уксус 6% — 1 стакан
Растительное масло — 1 стакан
Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить салат «Кабачок – крутой бочок»:

Кабачки нарезать кубиками.
1 кг помидоров нарезать дольками,
600 гр помидоров натереть на крупной терке.
Чеснок пропустить через пресс.
Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.
В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.

5. Салат «Пир на весь мир»

Ингредиенты:

Очищенные кабачки — 3 кг.
Болгарские перцы — 4 шт.
Чеснок — 100 гр.
Томатная паста — 360 гр.
Сахар — 1 стакан
Растительное масло — 1 стакан
Соль — 2 ст. ложки
Красный молотый перец — 1 ч. ложка
Вода — 1 литр

Как приготовить салат «Пир на весь мир»:

Овощи пропустить через мясорубку.
Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь.
С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса.
Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

6. Салат из кабачков и фасоли

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг.
Стручковая фасоль — 2 кг.
Болгарский перец — 1 кг.
Зелень — 0,5 кг.
Горький перец по вкусу

Для рассола:

Вода — 1,5 литра
Чеснок — 150 г
Уксус 6 % -0,5 литра
Соль — 150 г
Сахар — 250 г
Растительное масло — 350 г

Как приготовить салат из кабачков и фасоли:

Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом.
Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.

7. Салат из баклажанов

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Помидоры — 1,5 кг
Репчатый лук — 1 кг
Чеснок — 200 г
Зелень (петрушка, кинза)
Растительное масло — 250 г
Соль — 2 ст. ложки
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка

Как приготовить салат из баклажанов:

Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.
Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).
Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.

8. Салат из баклажанов «С колесиками»

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5 кг
Репчатый лук — 500 г
Морковь — 500 г
Помидоры — 1 кг (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
Подсолнечное масло — 1,5 стакана
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Отварной рис — 1 стакан

Как приготовить салат из баклажанов «С колесиками»:

Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной.
Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь.
Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.
Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю.
Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло.
Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут.
За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.

9. Салат «Мои синенькие»

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 кг
Капуста — 1,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Чеснок — 200 г
Уксус 6 % -250 г
Болгарский перец — 4 шт.
Горький перец, соль по вкусу

Как приготовить салат «Мои синенькие»:

Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками.
Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час.
Через каждые 15 минут в течение часа мешать.
Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике.

10. Салат «Ералаш»

Ингредиенты:

Баклажаны — 10 шт.
Болгарский перец — 10 шт
Репчатый лук — 10 шт.
Чеснок — 5 зубков
Помидоры — 10 шт.
Горький перец — 1 стручок
Сахар — 4 ст. ложки
Соль — 2 ст. ложки
Подсолнечное масло без запаха — 200 мл.

Как приготовить салат «Ералаш»:

Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду.
Довести до кипения и воду слить. Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить.
Помидоры нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут.
За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.
Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации.
Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.

11. Салат по-лузянски

Ингредиенты:

Красные помидоры — 1 кг.
Огурцы — 1 кг.
Репчатый лук — 1 кг.
Подсолнечное масло — 300 г
Томатный соус — 250 г
Соль по вкусу

Как приготовить салат по-лузянски:

Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю.
Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут.
Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить.
Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике или в погребе.
Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок.
Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.

12. Салат «Радость лета»

Ингредиенты:

Сладкий перец — 5 кг (порезать на 4-6 частей)
Морковь — 15 шт.
Помидоры — 3 кг.
Чеснок — 2 головки
Петрушка — 1 пучок
Растительное масло — 0,5 литра
Сахар — 1 стакан
Соль

Как приготовить cалат «Радость лета»:

Морковь натереть на средней терке. 3 кг помидоры пропустить через мясорубку.
Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить.
Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.
Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.

13. Салат «Кубанский»

Ингредиенты:

Сладкий перец — 5 кг
Спелые помидоры — 2,5 кг
Чеснок — 300 г
Растительное масло — 300 мл
Соль — 100 г
Сахар — 200 г
Уксус 70 % — 2 ст. ложки
Петрушка — 100 г
Черный молотый перец по вкусу

Как приготовить салат «Кубанский»:

Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части.
В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом.
Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут.
В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.

14. Салат «Весь огород»

Ингредиенты на 3-литровую банку:

Мелкие огурцы — 8 шт.
Бурые помидоры — 3 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 4 зубка
Корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца
Капуста

Для заливки:

1,5 л воды
2 ст. ложки соли
5 ст. ложек сахара без горки

Как приготовить салат «Весь огород»:

Капусту нашинковать. Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой.
Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов.
Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса.
Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Источник