Некоторые считают, что воздушные и мягкие жареные пирожки получаются только из дрожжевого теста, но это заблуждение. Сегодня я расскажу, как я готовлю тесто на жареные пирожки на кефире, при этом у меня есть два маленьких секрета!
Ингредиенты:
- 250 мл теплого кефира
- 1 куриное яйцо
- 2 ст. л. растительного масла
- Чайная ложка соли
- Неполная столовая ложка сахара
- 600 г муки
- 1/2 ч. л. соды
Важно, чтобы все ингредиенты были теплыми или комнатной температуры. В миске смешиваем теплый кефир, куриное яйцо, растительное масло, соль и сахар. Все это тщательно взбиваем венчиком или вилкой.
А вот первый секрет! Я добавляю соду не в кефир, как это делают многие, а в муку! Для этого просеиваем муку в отдельную миску, добавляем туда соду и перемешиваем.
Затем смешиваем эту часть муки с кефирной смесью. После этого добавляем оставшуюся муку. Готовое тесто должно быть мягким, даже немного липким, но если добавить слишком много муки, то пирожки получатся менее воздушными. Оставляем замешанное тесто на 10-15 минут для отдыха.
Немного поясню про соду! Если добавить ее сразу в кефир, то она начнет гаситься быстро, а если добавить в муку, то процесс будет происходить во время отдыха теста, что сделает его более пористым.
И вот второй секрет! Пирожки лучше формировать из этого теста уже через 15 минут после его приготовления, поэтому начинку нужно подготовить заранее. Можно использовать различные начинки, такие как печенка с луком, картофельное пюре, вареные яйца с зеленым луком и моя любимая — тушеная капуста!
При лепке пирожков лучше не подсыпать муку, а смазать стол и руки растительным маслом. Пирожки обжариваются на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Поговорки для каждого знака Зодиака