🍒 Нежный пирог с творожно-вишнёвой начинкой

Вкусная и полезная домашняя выпечка, которая легко заменит торт

💬 Почему стоит попробовать?

Этот пирог — настоящая находка для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не хочет тратить много времени и сил. Он сочетает в себе:

рассыпчатое, тающее во рту тесто;
нежную творожную начинку;
ароматную вишнёвую прослойку с лёгкой кислинкой.

Пирог готовится быстро, из простых ингредиентов, а результат — по-настоящему праздничный. Он выглядит красиво, нарезается аккуратно и прекрасно подойдёт как для уютного чаепития, так и для приёма гостей. А главное — он полезнее, чем обычные торты: меньше сахара, никакого масла в начинке и лёгкая структура теста на рисовой муке.

🛒 Ингредиенты

Для теста:

🥚 Яйцо — 1 шт.
🟡 Желток — 1 шт.
🍬 Сахар — 40 г
🧈 Сливочное масло — 80 г
🧂 Соль — щепотка
🍚 Рисовая мука — 190 г (можно заменить пшеничной)
🥄 Разрыхлитель — 1 ч. л.
🌼 Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для вишнёвой начинки:

🍒 Вишня (замороженная или свежая) — 300 г
🍬 Сахар — 40 г
💧 Вода — 150 мл
🌽 Кукурузный крахмал — 25 г

Для творожной начинки:

🧀 Творог (5–9%) — 360 г
🍬 Сахар — 50 г
🥚 Яйца — 2 шт.
🤍 Белок — 1 шт.
🥣 Сметана — 4 ст. л.
🍚 Рисовая мука — 40 г
🌼 Ванильный сахар — 1 ч. л.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Вишнёвая начинка:

Разморозьте вишню, вместе с соком переложите в сотейник. Добавьте сахар, доведите до кипения.
Разведите крахмал в воде, влейте в кипящую массу, тщательно перемешайте и проварите 20–30 секунд до загустения. Остудите.
Если используете свежую вишню, добавьте 50 мл воды.

2. Тесто:

Мягкое масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте яйцо и желток, перемешайте венчиком.
Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Уберите его в холодильник, пока готовятся начинки.

3. Творожная масса:

В глубокой миске соедините творог, яйца, белок, сахар, сметану, муку и ванильный сахар.
Пробейте всё блендером до гладкой, однородной текстуры.

4. Сборка:

Форму диаметром 22–23 см застелите пергаментом. Выложите тесто, распределите по дну и бортикам формы.
Уберите в морозилку на 5 минут (или в холодильник на 10).
Затем выложите вишнёвую начинку, сверху — творожную.

5. Выпекание:

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог около 35 минут — до румяных бортиков и лёгкого подрумянивания начинки.
Остудите полностью перед подачей — тёплый пирог может не держать форму.

💡 Полезная информация

Почему рисовая мука?
Она делает тесто лёгким, рассыпчатым и нежным. Отлично подходит для тех, кто не переносит глютен. Можно заменить на пшеничную — текстура станет чуть плотнее.

Какой творог выбрать?
Берите творог средней жирности, не слишком мокрый. Если он зернистый — пробейте блендером до гладкости. Подойдёт и мягкий творожный сыр.

Можно заменить вишню?
Да, подойдут малина, черника, черешня, абрикос. Главное — соблюдать баланс жидкости и добавлять крахмал, чтобы начинка не потекла.

Можно ли сделать без сахара?
Можно использовать заменители: стевию, эритрит или ксилит. Вкус будет чуть менее выраженным, но структура сохранится.

❄️ Как хранить?

Храните пирог в холодильнике, под плёнкой или в контейнере. Он отлично сохраняется 2–3 дня, не теряя вкуса.
Можно слегка подогреть перед подачей — но и холодный он очень вкусный.

🍽 Подача

Подавайте с чаем, кофе, йогуртом или просто так — этот пирог самодостаточный.
Можно украсить сахарной пудрой, мятой, свежими ягодами или орехами.

📌 Подходит для:

✔️ Тех, кто не любит жирные кремовые торты
✔️ Домашнего чаепития
✔️ Детей — благодаря натуральным ингредиентам
✔️ Гостей — выглядит красиво и нарядно
✔️ Людей на безглютеновом или сбалансированном питании